蜂蜜の真贋を検査するためのヒント

市場にはさまざまな種類の蜂蜜が売られていることは誰もが知っています。その中には、多くの成分が混ざっていて、本物の蜂蜜ではないものもあります。そのため、蜂蜜を購入する際には、蜂蜜の真正性を見分けるためのちょっとした方法もあります。冷水識別法、温水識別法、気泡識別法などを使用して、蜂蜜の真正性をすぐに知ることができます。

1. 冷水識別法

ガラス瓶またはミネラルウォーターのボトルを用意し、まずスプーン一杯の蜂蜜を取ってボトルに入れ、次に水道水または冷たい沸騰したお湯を1/3注ぎ、ボトルのキャップをかぶせてしばらく激しくボトルを振ってから、そのまま放置して観察します。ボトル内の蜂蜜水の上層に大量の泡が現れ、その泡が長時間おさまらず、ボトルのキャップを開けたときにガスが噴き出す場合は、本物の蜂蜜であると識別できます。上記の現象が発生しない場合は、偽物の蜂蜜です。偽物の蜂蜜の液体は激しく振っても非常に透明ですが、本物の蜂蜜は濁ってしまいます。泡の量は蜂蜜と水の比率に関係します。蜂蜜を多く加えるほど、泡も多くなります。

2. 温水識別方法

本物の蜂蜜は、40～60度のお湯で薄めると、甘みの中にわずかな酸味が混ざった酸味のある味になります。偽蜂蜜の味は全く変わらず、甘い味だけがあり、甘いものしかありません。

3. 濁度識別法

純粋な蜂蜜には、生物学的酵素、タンパク質、ミネラル、花粉などが大量に含まれているため、蜂蜜はあまり透明に見えず、少し濁っている場合があります。下の写真に写っている 3 本の蜂蜜はすべて本物の蜂蜜で、日光の下では不透明で濁って見えます。一方、偽物の蜂蜜は、大量のシロップが混ぜられており、成分が単一であるため、濁っておらず透明に見えます。蜂蜜を購入する前に、瓶を光や日光に当ててみましょう。

4. 気泡識別法

この方法は、上記のきれいな水で識別する方法とは異なります。きれいな水を加える必要はありません。ボトルを数回激しく振るだけです。多数の小さな泡が発生する場合は本物の蜂蜜であり、多数の泡が発生しない場合は偽物の蜂蜜です。原理は、本物の蜂蜜にはグルコースオキシダーゼと呼ばれるタンパク質が含まれており、これが不安定な過酸化水素を分解し、それが酸素を容易に分解して振ると泡を発生させるというものです。偽造蜂蜜にはこのタンパク質がほとんど含まれていないか全く含まれていないため、気泡識別法は液体蜂蜜にも適用できます。