赤ワインは最長どれくらい保存できますか？

ワインは長く保存すればするほど美味しくなるということを誰もが知っているはずです。非常に古い赤ワインは味が良くなり、それに応じて価格も高くなります。さらに、多くの人は赤ワインを最長期間保存できることを知らず、赤ワインが腐ってしまうのではないかといつも心配しています。実際、赤ワインには特定の保存期間はありません。3つのプロセスを経るだけで、その間に赤ワインの味はますますまろやかになります。

ワイン自体には特定の保存期間はありませんが、若さ、成熟、熟成の 3 世代を経る発展曲線のみがあります。

熟成ワイン:瓶詰めされたばかりで、必要な瓶熟成期間を経ていないワインを指します。色は濃い。香りは比較的単純で、複雑ではなく、エレガントでもなく、変化に乏しい。ブドウ自体の純粋なフルーティーでフローラルな香りと、オーク樽の香り（バニラ、チョコレートなど）だけであり、ブドウの香りとオーク樽の香りが完全に融合していない。タンニンは豊かで強い。

渋みさえあり、タンニン構造の大部分は小分子状態にあり、苦味があります。ワイン中のさまざまな有機物質は熟成を通じて統合されておらず、ブドウの風味自体の特徴が顕著で、酸味、苦味、甘味が明らかで、バランスが悪く不快な味です。味は単にブドウの風味とオーク樽の風味が組み合わさったもので、後味は短いです。

もちろん、ボジョレー・ヌーボーのように、すぐに飲めるようにオーク樽で醸造し、そのまま瓶詰めするワインも数多くあります。

熟成ワイン：瓶内で規定の熟成期間を経て、最も飲み頃（品質が最高に安定した時期）に達したワインを指します。ワインの色はまだ濃い

（若いワインより軽い）が、ワインの端は半透明のレンガ色をしています。香りは芳香があり、優雅で繊細で、明らかな層と多くの変化があり、フルーティーでフローラルな香りはわずかです。熟成の過程で、フルーティーでフローラルな香りの香味物質は、コルクが提供する微量酸素環境（特に重合反応、小さな分子が大きな分子に重合する）でゆっくりと化学反応を起こし、オーク樽がもたらす香味物質と相まって、このゆっくりとした化学反応により、動物の皮革や毛皮の香り、タバコ、葉巻、杉材などの非常に素晴らしい香味物質が生成されます。小さな分子のタンニンがゆっくりと大きな分子のタンニンに重合するため、タンニンは繊細で柔らかくなりますが、強度は失われません。小さな分子のフェノール物質は重合により消失し、結果として生じる苦味が減少します。その味もより豊かで複雑になり、心地よい味と非常に良いバランスを備えています。後味は非常に長く続きます。

熟成ワイン：熟成期間を過ぎて熟成期間に入ったワインを指します。ワインの色が茶色、茶色、さらには茶色に変わり、沈殿物が多くなります。

比較的健康的な香りには、醤油の香り、植物の腐敗臭（森の地面に落ちた葉の匂いなど）、木材の腐敗臭、キノコやトリュフの匂いなどがあり、これらはまだ飲めますが、明らかに古すぎます。腐った匂いには、酢酸臭、醤油臭、カビの生えた新聞の匂い（湿気の多い密閉された空間に新聞紙を置いたときに発生する匂い）などがあり、飲用にはお勧めできません。タンニンは非常に柔らかくなるか、目立たなくなります（タンニンは

アルコール度数が高くなりすぎて酸味が目立ちすぎる場合を除いて、通常は味のバランスが取れていますが、重合、沈殿、超高分子状態などにより、後味が非常に短くなります。