冷蔵庫で野菜を新鮮に保つときに注意すべきことは何ですか？

冷蔵庫の誕生は、実は私たちの生活をとても便利にしてくれました。冷蔵庫に食品を保存し、食品の特性に応じて保存温度を選択できるようになりました。たとえば、根菜類は冷蔵庫で保存すると芽が出やすくなるため、通常は冷蔵庫で保存する必要はありません。一方、葉物野菜を冷蔵庫に入れると、葉が黄色くなりやすくなります。

根茎

すべての野菜が冷蔵に適しているわけではありません。一般的に、大根、玉ねぎ、サツマイモ、サトイモ、ゴボウなど、糖分が多く皮が硬くて厚い野菜は、涼しい場所での保存に適しており、冷蔵庫では腐りやすくなります。ジャガイモなどの根菜類は冷蔵庫に入れると芽が出やすくなります。

葉野菜

葉野菜は通常、長期間保存できません。冷蔵庫に直接入れると、すぐに黄色くなり、葉が湿って腐ってしまいます。これらの野菜を保存する上で最も重要なことは、葉が腐るのを防ぎながら水分を保持することです。最も簡単な方法は、キッチンペーパーを濡らして葉野菜を包み、冷蔵庫に入れることです。これにより、水分の損失が遅くなり、新鮮さを保つことができます。

果物と野菜

果物や野菜を保存する上で最も重要なことは、慎重に選ぶことです。ナス、トマト、ピーマンなどは皮が硬くてツヤのあるものを選び、キュウリはトゲの多いものを選びましょう。また、冷蔵温度は6℃に維持する必要があります。冷えすぎると果物や野菜が凍ってしまい、本来の風味が失われてしまいます。

辛い

辛い野菜は主に調味料として使われるので、使用量は多くないので、保存するときは元の状態を保つのが最善です。つまり、玉ねぎと生姜は土をつけたまま保存するのが最も長く保存できます。 2つ目は冷凍保存することです。みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたショウガ、唐辛子など、冷凍庫に保存しておけば最低1ヶ月は使えます。

コリアンダー

根付きの大きなコリアンダーを選び、小さな束に結び、紙で包んでビニール袋に入れるのがベストです。袋をゆるく結び、コリアンダーの根を上にして涼しい場所に置き、食べるときに取り出します。こうすることで、7～10日以内にコリアンダーが新鮮に保たれます。また、コップ一杯の水を用意し、コリアンダーの根を水に浸し、毎日水を交換すれば、数日間は新鮮な状態を保つことができます。より長く保存したい場合は、コリアンダーを洗って適当な大きさに切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫で保存し、解凍せずに必要なときに取り出してください。味が落ちず、コリアンダーも腐りません。