調理が原因の肺がん：調理の4つの習慣を変えなければ手遅れになる

家庭での調理は1日3食に欠かせないものであり、炒め物は私たちの日常生活で非常に一般的です。おいしい料理を作るのは幸せなことですが、実は料理には健康上のリスクがあることを知らない人が多いです。調理方法が適切でなければ、長期的には肺がんを引き起こす可能性があります。

不適切な調理を長時間続けると肺がんを引き起こす可能性がある

調査によると、中高年女性が長時間高温の油煙にさらされると肺がんのリスクが2～3倍に増加することが判明した。ケータリング業界の厨房労働者の肺がん発症率も他の職業に比べて高い。

長期にわたる不適切な調理がなぜ肺がんを引き起こすのでしょうか?理由の1つは、石炭、石炭ガス、天然ガスなどの調理用コンロの燃焼により、一酸化炭素や二酸化炭素などの有害ガスが放出されることです。もう1つの理由は、調理時に、調理油や食品が高温加熱により発がん物質に分解されるためです。また、厨房の換気システムや燃焼効率が悪い場合、高温の揚げ物、グリル、揚げ物などで1時間調理すると、タバコ半箱を吸うのとほぼ同等の健康被害を引き起こす可能性があります。

不適切な調理方法は確かに肺の健康に影響を与え、特に次の 4 つの調理習慣は肺がんを引き起こす可能性が高いことがわかります。

4つの調理習慣が肺がんを引き起こす可能性がある

間違った習慣1：油が煙を出すまで待ってからフライパンに入れる

料理にもっと香りをつけるために、油鍋から煙が出るまで待ってから炒める人も多いです。温度が高くなるほど、食用油に分解される有害成分が増え、生成される発がん物質によってがんのリスクが高まるということを、人々はほとんど知りません。さらに、脂溶性ビタミンや人体に必須の脂肪酸など、野菜に含まれる多くの栄養素も過度の高温によって破壊されてしまいます。調理の際は、熱いフライパンと冷たい油を使い、油の温度を低くして使うのがベストです。

間違った習慣2：フライパンを洗わずに揚げ続ける

多くの人は、1つの料理を揚げ終わった後、時間と油を節約できると思ってフライパンにさらに油を追加し、他の料理を揚げるという習慣を持っています。しかし実際には、再度高温で加熱すると、鍋の表面に油や食べ物の残りかすが付着し、ベンゾピレンなどの発がん物質が発生する恐れがあります。さらに、鍋を洗わずに調理を続けると、鍋の中に残った野菜が焦げやすくなり、これもがんのリスクにつながります。そのため、次の料理を揚げる前にフライパンを洗うことをお勧めします。

間違った習慣3：食用油の再利用

揚げ油を捨てることに抵抗があり、高温調理や揚げ物に使うことに抵抗を感じる人も多いでしょう。実際、食用油は油温をコントロールしながら、1回だけ、または多くても2〜3回だけ使用するのが最善です。油は何度も使用されているため、発がん性物質が残留している可能性があります。食用油を選ぶときは、動物性脂肪を減らして植物油を選ぶようにしましょう。

間違った習慣4：調理後すぐにレンジフードをオフにする

多くの人は調理後すぐにレンジフードをオフにすることに慣れていますが、これは大きな間違いです。なぜなら、調理中に火力が特に強くなり、食材が焦げると有害物質が放出され、レンジフードが排気ガスを排出するのに時間がかかるからです。調理後もキッチンには汚れた排気ガスが残り、呼吸器系に害を及ぼし、肺がんを引き起こす可能性があります。調理後は、レンジフードを 3 ～ 5 分間稼働させて、有害なガスが完全に排出されたことを確認してから電源を切ることをお勧めします。