重曹は食べられますか？

重曹は、私たちがよく知っている重曹のことです。日常生活でよく使われる食品添加物です。ただし、工業用に使用される重曹は食用ではないので、見分け方には注意が必要です。

1. 重曹は食べられます。重曹としてよく知られている重炭酸ナトリウムは、よく使われる食品添加物だからです。しかし、工業用の重曹は食用ではありません。

2. 重炭酸ナトリウム（NaHCO?）（重炭酸ナトリウム）、一般にベーキングソーダとして知られています。白色の微細結晶で、炭酸ナトリウムよりも水に溶けにくい。工業用化学薬品でもあり、固体の温度が50℃を超えると徐々に炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解し始め、270℃で完全に分解します。重曹は強塩基と弱酸の中和によって形成される酸塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性を示します。この特性により、食品の調理時に膨張剤として使用することができます。重曹は反応後に炭酸ナトリウムが残留します。使いすぎると完成品にアルカリ性の味がつきます。

3. 加熱すると分解しやすくなります。湿った空気中でゆっくりと分解します。反応は約50℃でCO?を生成し始め、100℃で完全に炭酸ナトリウムに変換されます。弱酸中では急速に分解し、水溶液は20℃で二酸化炭素と炭酸ナトリウムに分解し始め、沸点で完全に分解します。冷水で作った静置溶液は、フェノールフタレイン試験紙に対してわずかにアルカリ性反応を示すだけです。放置したり、高温にしたりするとアルカリ性が増します。 25℃で新しく調製した0.1mol/L水溶液のpH値は8.3です。