エビの選び方

エビを調理する前に、糸を取り除く必要があります。糸はエビの腸に属し、不潔なものが含まれている可能性があるためです。摂取すると、体に細菌が取り込まれ、最終的には細菌感染につながります。したがって、エビの背中にあるすべての糸を取り除く方法を使用する必要があります。この方法によってのみ、エビの肉の味がより純粋になります。

材料: [1] エビ (750g)

調味料: 塩 (3g)、ラード (精製) (25g)、ネギ (15g)、日本酒 (4g)、砂糖 (30g)、MSG (5g)、生姜 (10g)、ごま油 (2g)

製造工程[2]：

1. 新鮮なエビをきれいな水で洗い、ひげ、足、尾の先を切り落とし、頭に小さな穴を開けて砂袋を取り出し、エビの背中を切り開いて砂の線を取り除きます。

2. 中華鍋に加熱したラードを入れ、中火で60%加熱し、ネギとショウガのスライスを加えて、茶色くなって香りが出るまで炒め、エビを加えて数回炒めます。

3. 米酒、チキンスープ、精製塩、砂糖を加え、スプーンを使ってエビの脳みそを軽く絞り、強火で沸騰させ、弱火で火が通るまで煮る。

4. スープがとろみがついたら、ネギと生姜を取り除き、MSGを加え、ごま油を回しかける。

クラフトのヒント

1. 揚げるときにフライパンに塩を少し加えて、エビに含まれるアスタキサンチンが見えるようにします。

2. 弱火で煮込む時間は長くしすぎないようにしてください。通常は 10 ～ 15 分が適切です。

3. 煮込むときはスープが濃くなければなりません。一般的には、エビの上にスープが垂れるくらいがベストです。

方法2

材料：

大きなエビ12尾 みじん切りにしたネギ10グラム スライスした生姜10グラム [3]

砂糖50g、スープ約100g

料理酒、ごま油、ピーナッツ油少々

製造手順:

1. エビを洗い、砂スジ、脚、ひげを取り除きます。

2. 中華鍋にピーナッツ油を入れて熱し、アニスの実、ネギ、生姜のスライスを加えて炒めます。

3. エビを加えて油が出てくるまで炒め、料理酒、塩、砂糖、スープを加えて沸騰させます。

4. 蓋をして弱火で火が通るまで煮込み、その後スプーンを常火に移します。

5. ソースが少しとろみがついたら、MSGを加え、ごま油を回しかける。

方法3

特徴: シーフードと川の食べ物

材料：エビ10匹。調味料：料理酒25グラム、上塩適量、白砂糖30グラム、MSG5グラム、ピーナッツ油100グラム、ゴマ油25グラム、アニスシード2グラム、ネギの断片75グラム、生姜のスライス50グラム、澄ましスープ適量。

準備：1. エビを洗い、ひげと足を切り落とし、頭のエビの骨に小さな切り込みを入れ、砂袋を取り出し、エビの背中を切り開いて砂腺を取り出します。 2. 中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて熱し、八角、ネギのスライス、生姜のスライスを加えて炒め、エビを加えて炒めてエビの油を出す。料理酒を加え、塩、砂糖、澄まし汁を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で煮て焼き、中華鍋を強火に移し、ソースが少しとろみがついたらMSGを加え、ごま油を回しかける。