秋冬の旬の野菜

秋と冬は気温が比較的低いですが、収穫の季節でもあります。旬の野菜もたくさんあります。日常生活で野菜をもっと食べることで、体の栄養摂取がよりバランスよくなります。最も一般的な野菜は、レタス、タケノコ、キャベツです。これらの野菜に含まれるクロロフィルとタンパク質は、人体に必要なものです。

（１）根菜類：太い根を生産器官とする野菜がこの範疇に入る。

① 肉質根 - 大根、ニンジン、カラシナ、ルタバガ、カブ、ホースラディッシュ、パースニップなど、種子の幼根から成長する主根から作られた製品。

② 塊茎 - ゴボウ、サツマイモ、サツマイモ、クズなどの肥大した側根や栄養芽をベースにした製品。

（２）茎野菜：太い茎から得られる野菜。

① 肉質茎 - レタス、ワイルドライスの茎、茎マスタード、コールラビなど、地上茎が肉質である製品。

② 柔らかい茎 - アスパラガス、タケノコ、トウガラシなど、芽が出た植物。

③ 塊茎類 - ジャガイモ、キクイモ、草蚕、銀棒野菜など、塊茎が大きいもの。

④ 根茎 - レンコン、ショウガ、ハスなど、根茎が太いもの。

⑤ 球根類 - クワイ、サトイモ、ヒシなどの地下の球根類を使用した商品。

（３）葉菜類：生の葉と葉柄を製品とする野菜。

① 一般的な葉野菜 - 白菜、葉からし菜、黒キャベツ、スゲ、ケール、ナズナ、ほうれん草、アマランサス、アンズ、葉ビート、レタス、キク、セロリなど。

② 結球葉野菜・・・キャベツ、白菜、レタス、キャベツなど

③ 辛い葉野菜 - 玉ねぎ、ネギ、エシャロット、フェンネル、コリアンダーなど

④ 鱗茎 - 鱗茎はタマネギ、ニンニク、エシャロット、ユリなどの葉鞘の基部が膨らんで形成されます。

（４）花卉製品：デイリリー、アーティチョーク、カリフラワー、ブロッコリー、ケールなど、花序またはふっくらとした柔らかい枝を持つ製品。

（５）果物・野菜：果実や種子を含む製品。

① ひょうたん類 - カボチャ、キュウリ、スイカ、メロン、冬瓜、ヘチマ、ゴーヤ、ヘビウリ、ハヤトウリなど

② ベリー類：トマト、ピーマン、ナス。

③ 豆類 - インゲン豆、ササゲ、ナタマメ、エンドウ豆、ソラマメ、枝豆など