フライパン調理のヒント

最近、特別な鍋やフライパンを使う人が増えています。まず、シンプルで斬新、料理をするときに楽しさを演出できます。フライパンはお茶を淹れるのにも使えますし、鍋の底が平らなので料理にも使いやすいです。持ち上げてひっくり返したり、スプーンを使ったりする必要がなく、一つずつ調理できます。シンプルで楽しいです。では、フライパンで調理しても大丈夫なのでしょうか？方法は何ですか?

1. 熱いフライパンと冷たい油の方が健康的

油を注いで火をつけ、油が煙を上げ始めたら、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。これが多くの人にとっての料理の「秘訣」だと思います。しかし、実際には、油の温度が高いと野菜のビタミンが破壊されるだけでなく、トランス脂肪酸、ベンゾピレンなど、健康に有害な多くの物質が生成され、その中には発がん性物質もあります。

正しいやり方は、フライパンを熱して冷たい油を加えることです。まずフライパンを熱し、次に油を注いでから調理を始めてください。この時の油の温度は150度くらいで、油が四方から中心に向かって転がり、野菜の葉や刻んだネギなどを加えると、その周りに均一な泡が出てきます。

2. 調理後はフライパンを洗って再度揚げる

多くの人が料理をしているときに、野菜を揚げたばかりで油もあまりなく、フライパンもきれいなのでそのまま使い続ける、という経験をしたことがあるでしょう。

一見きれいに見える鍋の表面にも、油や食べ物の残りかすが付着している場合があります。再度高温で加熱するとベンゾピレンなどの発がん物質が生成される場合があります。さらに、鍋を洗わずに調理を続けると、鍋に残った野菜が焦げやすくなり、これもがんのリスクにつながります。したがって、調理を続ける前に、怠けずにフライパンをきれいにする必要があります。

3. フライパンで調理するときは油を節約する

私の国では、80%の家庭で食用油の消費量が基準を超えています。油の摂りすぎは太りやすくなるだけでなく、高血中脂質や動脈硬化などの病気にもつながります。フライパンを使用すると、消費する調理油の量を減らすことができます。

普通の丸底フライパンに油を30グラム入れても、多すぎるとは感じません。1人当たりの1日の推奨摂取量は25～30グラムです（中国居住者向け食事ガイドライン2016年）。家庭にある一般的な磁器製のスープスプーンは、スプーン2杯分くらいです。たとえば、フライパンを使ってポーチドエッグを4個焼く場合、必要な油はわずか5グラムです。鍋に油を入れたらひっくり返して鍋全体に油が行き渡るようにします。次に卵4個を割り入れて塩を少々加え、ひっくり返します。油がなくなったら水を加えます。こうすると、上はカリカリ、下は火が通ります。味も悪くなく、家族全員で油は5グラムしか使いません。

4 調理時に塩を加える

塩分を多く摂取すると、体内に入るナトリウムイオンの量が増え、血液量の増加、心臓への負担の増加、血管圧の上昇などの一連の変化を引き起こし、最終的に血圧の上昇につながります。一人当たり1日当たりの塩摂取量は6グラム以内に厳密に制限されるべきです。

5. 揚げ物にはノンスティックフライパンを使わない

一般的なノンスティックフライパンを使用して弱火で低温調理する場合は基本的に問題ありません。しかし、高温での揚げ物は怖いです。表面にはポリテトラフルオロエチレンコーティングが施されており、フライパンの温度が300を超えると、コーティング内の有害成分が分解しやすく、人体に良くありません。

6. レンジフードは最初にオンにしてからオフにしてください

高温の台所の煙に長時間さらされる中高年女性の場合、肺がんのリスクが約2～3倍増加し、喫煙と同等の有害性があります。そのため、調理をするときは必ず窓を開けて換気し、レンジフードを稼働させてください。

レンジフードが排気ガスを排出するには時間がかかります。キッチンが煙で満たされるまで待たずに、レンジフードをオンにすることを思い出してください。火をつける前に必ずレンジフードをオンにしてください。調理後は、レンジフードをさらに 3 ～ 5 分間排気させてからオフにしてください。これにより、有害物質が完全に吸収されます。