一晩放置した肉が臭くなったらどうすればいい？

新鮮な肉を買って冷蔵庫に入れるのを忘れて、臭いがしてきたら食べないでください。すでに腐って傷んでいます。食べると体に多大な害を及ぼし、食中毒を引き起こす可能性もあります。したがって、食べ残した新鮮な肉は冷蔵庫に保管する必要があります。

肉は栄養が豊富ですが、長期間保存すべきではありません。室温で長時間放置すると、品質が変化し、最終的には腐敗を引き起こします。 肉が腐敗する原因は主に、微生物の作用によって引き起こされる変化の結果です。研究によると、1平方センチメートルあたりの微生物の数が5000万個に達すると、肉の表面が著しくべたつき、腐敗臭がするようになるという。

肉類に含まれる微生物は、家畜や家禽類を屠殺する際に血液や腸管を通じて筋肉内に侵入し、温度や湿度などの条件が整うと急速に増殖し、肉を腐らせます。肉が腐敗する過程で、タンパク質はペプトン、ポリペプチド、アミノ酸に分解され、さらにアンモニア、硫化水素、フェノール、インドール、スカトール、アミン、二酸化炭素に分解されます。これらの腐敗生成物は強い臭いがあり、人体の健康に非常に有害です。

まず最初に肉の色を見てください。肉の表面が滑らかで柔らかい場合は、新鮮な肉として適格です。表面が暗く乾燥している場合は、新鮮な肉として適格ではありません。次に、脂肪を見てください。脂肪が白く、光沢があり、脂っこければ、それは良質の新鮮な肉です。脂肪が鈍い、または灰緑色であれば、それは不適格な新鮮な肉です。

2 回目の嗅ぎ方: 肉の匂いを嗅いでください。魚臭がまったくなく、より純粋な匂いであれば、それは合格の新鮮な肉です。わずかにアンモニア臭や酸っぱい匂いがする場合は、不合格の新鮮な肉です。刺激的な魚臭がする場合は、腐った肉です。

3 回目の触り方: 手で肉の表面を触ってみてください。表面が湿っていて、切り口がべたついていなければ、新鮮な肉としては合格です。表面が少し乾燥していて、切り口がべたつく感じがしたら、新鮮な肉としては不合格です。表面が極端に乾燥していて、切り口がべたつく感じがしたら、腐った肉です。

4つの圧力：肉の表面をプレスします。プレス後の凹面がすぐに元の形状に戻る場合は、合格の新鮮な肉です。肉の凹面がプレス後にゆっくりと回復するか、完全に回復できない場合は、不合格の新鮮な肉です。プレス後に凹面が回復しない場合は、腐った肉です。