調理中に煙がたくさん出たらどうすればいい？

調理をするときは、レンジフードをオンにするように注意する必要があります。レンジフードは、調理中に発生する煙を排出するのに役立ちます。また、調理中のスキルにも注意する必要があります。スキルがうまく制御されていない場合、大量の煙が発生し、部屋全体に広がります。レンジフードは煙を取り除くことができません。調理中は、火力を制御することに注意する必要があります。油と塩を追加する順序も非常に重要です。鍋の蓋を長時間開けないでください。煙がすべて逃げてしまいます。

調理時の火加減を調節する:

油を揚げるときは、火を適度に弱めて、油が熱くなったら野菜を入れます。油が赤くなったり煙が出るまで待たずに、野菜を入れてください。例えば、卵を炒める場合、油が少し温まったらすぐに卵を入れます。例えば、肉を炒める場合、油の温度は低すぎても高すぎてもいけません。油の温度が低すぎても高すぎても肉は柔らかくなりませんし、油の温度が高すぎると油煙が出やすくなります。例えば、野菜を炒める場合、千切り野菜と角切り野菜を炒める場合は、油の温度と時間の両方をコントロールする必要があります。これらはすべて、私たちが日々の調理で蓄積してきた良い感覚に依存します。つまり、煙が出ない、または煙が少ない方が良いのです。

調理時に粉末調味料を直接油に入れないでください。

一般的に、調味料、特に粉末調味料は料理を提供する直前に加えますが、高温の油に直接入れるとすぐに焦げて油煙が出てしまいます。特にバーベキューが好きな人は、屋台のように食材を焼きながら調味料を塗るのはやめましょう。調理が終わってから調味料を塗るのがベストで、できれば直火は使わないようにしましょう。

残った油を料理に使用しないようにしてください。

揚げ油には水分がほとんどなく、不純物が多く含まれているため、加熱すると煙が出やすくなるため、残った油は調理に使わないようにしています。どうしても調理に使いたい場合は、必ず火を弱めて油が熱くなってから食器を入れるか、最初に新しい油を熱してから残りの油を加えて弱火で加熱してください。

調理には底が厚いフライパンを選びましょう:

底の薄いフライパンで調理する場合、油が熱くなりすぎて火加減が難しくなり、油煙が出やすくなります。そのため、調理には底の厚いフライパンを選ぶのが一般的です。また、長期間使用した後に鍋がベタベタしてきたら、鍋の保護層が摩耗していることを意味するので、適時に鍋を交換する必要があります。

使用するガスに応じて火を制御します。

ガスの場合は燃焼時に発生する熱量が大きく、油が急激に熱くなりやすいので、弱火で油を加熱する必要がありますが、天然ガスの場合は火を適宜強めてください。

調理には電磁調理器を使用しないでください。

電磁調理器で調理すると煙が出やすくなります。火を弱めすぎると鍋が長時間反応しなくなり、火を強めすぎると鍋が高温で加熱され続けます。そのため、電磁調理器で調理する場合、火加減をコントロールするのが難しいです。

調理中は他の作業をしないでください。

料理をするときは、主材料と副材料をしっかり準備するようにしてください。熟練したシェフであれば話は別ですが、そうすれば油の温度が高くなりすぎて油煙が出ることも避けられますし、電話に出たり、服をまとめたりすることに忙しくすることも避けられます。

また、健康維持の観点から、野菜炒めは控えめに食べるようにしましょう。

炒め物は、多かれ少なかれ、料理に含まれるビタミンや微量元素を破壊する可能性があります。特に乾燥した冬は、揚げ物によって炎症を起こしやすいためです。そのため、炒め物を減らして、煮込み、蒸し煮、茹で、煮込みなどの調理法をもっと取り入れることで、油煙を防ぐだけでなく、食べた後の栄養価も高まります。