肉を調理するときに血の泡を取り除く方法

肉を煮込んだりスープを作ったりすると、肉の中に血の泡が浮いてきます。これをきれいに取り除かなければなりません。見た目が不衛生なだけでなく、食べると体にもよくありません。肉を冷水に浸すことによってのみ、肉の中の血の泡を効果的に取り除くことができます。

1. 茹でた肉から血の泡を取り除く方法

血液の泡を取り除くには必ず冷水を使用してください。ゆっくりと加熱する過程で、冷水が肉の内部まで完全に浸透し、血の泡が出てくるからです。熱湯を使用すると、肉の表面のタンパク質が急速に収縮し、血の泡が取り除きにくくなります。

スープを新鮮にするためには冷たい水で煮込む必要があるため、スープを煮込むときに血の泡をよりきれいに取り除くことができます。しかし、肉を焼くとなると、それは難しいです。肉を柔らかくするにはお湯が必要だからです。血の泡を取り除く前に肉を熱湯につけると効果は良くありません。そのため、スープを煮込むときも、肉を焼くときも、材料を冷水に入れてしばらくゆっくり加熱し、大量の血の泡が浮かぶのを待ってから、スプーンですくい取るか、水を替えてから調理してください。

肉を調理するときに、小さな穴を開けた昆布を数枚鍋に入れると、浮いた泡のほとんどを吸収できます。浮いた泡を吸収した昆布は食べないでください。

2. 煮肉の血の泡の害

動物の筋肉には毛細血管がたくさんあり、動物が屠殺された後、これらの毛細血管には大量の血液が残ります。肉を煮ると血がスープに溶け出します。水に溶けない脂肪やコレステロールは熱で液体になり、スープの表面に浮かんで泡になります。

血液は酸素や栄養素を運ぶ役割があり、代謝老廃物も血液によって運ばれます。そのため、スープの泡にも代謝老廃物が多く含まれています。動物の代謝廃棄物のほとんどは、肝臓や腎臓への負担を増やす窒素含有化合物など、人間の健康に悪影響を及ぼします。時には、動物の飼料に毒性物質が含まれていることがあります。これらの毒性物質は人体に吸収された後、血液循環に入り、最終的には肝臓で代謝され、解毒される必要があります。