デカンタとは何ですか？

デカンタは、ワインを飲むのが好きな人にとっては非常に馴染みのあるものです。多くのワインは飲む前にデカンタで注ぐ必要があるからです。こうすることで、ワインに浮遊している沈殿物をすべて分離することができ、ワインの香りが強くなり、人々はワインをもっと飲みたくなります。

デカンタは、デカンタボトルまたはデカンタポットとも呼ばれ、新しく発酵したワインを飲むために使用する容器です。その機能は、ワインを空気と接触させ、ワインの香りを完全に蒸発させ、ワイン内の沈殿物を分離することです。

デカンタの形状は、一般的に首が長く、お腹が大きいのが特徴です。ファッショントレンドの変化に伴い、さまざまな新しいスタイルの容器が次々と登場し、美しい装飾と組み合わされて、おいしいワインを飾るテーブルをよりエレガントに演出します。第一世代のデカンタは、よく見られる古典的な涙滴型の構造です。第二世代のデカンタは、ボトルの上部に開口部があり、ボトルの形状は2つの三角形で構成されています。第三世代のデカンタは、第一世代のデカンタとスタイルが似ており、上部が狭く、下部が広く、エレガントなラインを備えています。

熟成した赤ワインは、長い熟成期間の間にタンニンや色素が沈殿し、グラスに注いだときに見た目が悪くなるだけでなく、わずかな苦味も生じます。したがって、ボトルを開けた後は、原則として、ワインをデカンタにゆっくりと注ぎ、沈殿物をボトルの底に残す必要があります。このプロセスはデキャンティングと呼ばれ、一般的には「ボトルの交換」として知られています。

若い赤ワインの場合、デカンタの開放時間（注入時の流動プロセスを含む）により、ワインの広い範囲が空気と接触する可能性があり（デカンタのスペースと開口部が大きい）、それによってタンニンの軟化が促進され、閉じ込められたアロマが完全に放出されます。このプロセスは酔いが覚めるプロセスと呼ばれ、一般的には「呼吸」として知られています。さらに、熟成した赤ワインの「ボトル交換」後、ソムリエは通常、顧客に意見を求めます。デキャンタで移す必要がありますか? その目的は、硫化臭をできるだけ早く消散させることです。

ボトルを交換する前に、デカンタ、漏斗、できればボトルから流れ出るコルクの破片を濾過するためのフィルター布を用意してください。紙の臭いが残らないように、コーヒーフィルター紙をフィルター布として使用しないでください。別の光源（できればろうそく）を用意してください。 [2]

ボトルを開ける際は、ボトル内の沈殿物が簡単にかき混ぜられる可能性があるため、振ったり回したりしないように注意してください。ボトルのキャップを切り、できるだけ引き裂きます。清潔な湿った布でボトルの口を拭き、ナプキンで乾かします。ボトルを開けるときは、長いスクリュー式コルク抜きを使ってコルクを完全に引き抜き、光源を通してボトルの底を注意深く調べて、沈殿物が上の液体を汚染していないことを確認します。

ワインを注ぐときは、ボトルを持っている人が、ボトルとボトルの下の光源を垂直に見つめ、光源をデカンタから約 15 cm 離す必要があります。デキャンティングを始めるには、ボトルをゆっくりと傾けて、ワインをゆっくりとデキャンタに注ぎます。 750mlのワインをデキャンタで注ぐのに約1分かかります。ワインのほとんどがボトルから流れ出た後、ワインホルダーは下の光源を使用してワインの注ぎを慎重に制御し、透明な液体だけを注ぎ出し、ボトルネックに残っている混沌とした沈殿物を捨てることができます。デカンテーションの過程でボトルを垂直に立てないでください。そうしないと、沈殿物がすぐに透明な液体を汚染し、修復が困難になります。