赤ワインを飲む前に酔いを覚ます必要があるのはなぜですか?

赤ワインを飲む前に、ワインの味を良くするためにデキャンティングをしなければなりません。デキャンティングにより、赤ワインが空気と完全に接触するようになります。そうしないと、赤ワインの本当の味を味わうことができなくなります。そのため、赤ワインの味わい方を知っている人は、飲む前にデキャンティングをします。

デカンタの役目は、赤ワインを空気と十分に接触させることです。長年保存された赤ワインは、異様な魚臭が漂い、直接味見しても本来の味を体験できません。 [1]

熟成した赤ワインは、長い熟成期間の間にタンニンや色素が沈殿し、グラスに注いだときに見た目が悪くなるだけでなく、わずかな苦味も生じます。したがって、ボトルを開けた後は、原則として、ワインをデカンタにゆっくりと注ぎ、沈殿物をボトルの底に残す必要があります。このプロセスはデキャンティングと呼ばれ、一般的には「ボトルの交換」として知られています。

若い赤ワインの場合、デカンタの開放時間（注入時の流動プロセスを含む）により、ワインの広い範囲が空気と接触する可能性があり（デカンタのスペースと開口部が大きい）、それによってタンニンの軟化が促進され、閉じ込められたアロマが完全に放出されます。このプロセスは酔いが覚めるプロセスと呼ばれ、一般的には「呼吸」として知られています。さらに、熟成した赤ワインの「ボトル交換」後、ソムリエは通常、顧客に意見を求めます。デキャンタで移す必要がありますか? その目的は、硫化臭をできるだけ早く消散させることです。

ボトルを交換する前に、デカンタ、漏斗、できればボトルから流れ出るコルクの破片を濾過するためのフィルター布を用意してください。紙の臭いが残らないように、コーヒーフィルター紙をフィルター布として使用しないでください。別の光源（できればろうそく）を用意してください。 [2]

ボトルを開ける際は、ボトル内の沈殿物が簡単にかき混ぜられる可能性があるため、振ったり回したりしないように注意してください。ボトルのキャップを切り、できるだけ引き裂きます。清潔な湿った布でボトルの口を拭き、ナプキンで乾かします。ボトルを開けるときは、長いスクリュー式コルク抜きを使ってコルクを完全に引き抜き、光源を通してボトルの底を注意深く調べて、沈殿物が上の液体を汚染していないことを確認します。

ワインを注ぐときは、ボトルを持っている人が、ボトルとボトルの下の光源を垂直に見つめ、光源をデカンタから約 15 cm 離す必要があります。デキャンティングを始めるには、ボトルをゆっくりと傾けて、ワインをゆっくりとデキャンタに注ぎます。 750mlのワインをデキャンタで注ぐのに約1分かかります。ワインのほとんどがボトルから流れ出た後、ワインホルダーは下の光源を使用してワインの注ぎを慎重に制御し、透明な液体だけを注ぎ出し、ボトルネックに残っている混沌とした沈殿物を捨てることができます。デキャンティングの過程でボトルを垂直に立てないでください。そうしないと、沈殿物がすぐに透明な液体を汚染し、補充が困難になります。