マスタードの作り方

マスタードは日本料理の重要な調味料の一つであり、後にゆっくりと中国に伝わりました。独特の匂いがあり、口や舌に非常に刺激が強く、食べた人が涙を流してしまうこともよくあります。その独特の味わいから、刺激を求めて少数の人々が徐々に好きになっていった。実は、買いに行く必要はなく、自分で作るのも難しくありません。では、マスタードの作り方を理解して学んでいきましょう。

原材料と配合：マスタードパウダー20kg、増粘剤300〜700g、白酢と砂糖各2kg、水40〜50kg、塩1〜2kg。

方法 1: 1. マスタードパウダーは新鮮な原材料から作られ、色が濃いものを使用する必要があります。

2. マスタードパウダーをグラインダーで挽きます。粒子のサイズは 80 メッシュ以上で、細かいほど良いです。

3. マスタードパウダー20kgに温水40～50kgを加えてペースト状にし、白酢1kgを加えてpH値を5～6に調整します。

4. 酸味を調整したマスタードペーストを二重鍋に入れ、蓋をして密閉し、蒸気を出して鍋の中のペーストを約80℃に加熱し、この温度で2〜3時間保ちます。

5. 増粘剤を溶かして溶解度4%のコロイド液を作ります。少量の水に砂糖と塩を溶かし、用意しておいたマスタードペーストと混ぜ、増粘剤を加えてよくかき混ぜてマスタードソースを作ります。

6. 用意したマスタードソースを清潔なガラス瓶に入れ、70～80℃、30℃で殺菌し、冷めたら完成です。

方法2：1.マスタードを水に混ぜてコンロで炒め、蒸し器に入れてしばらく蒸すと、辛い味が出ます。

2. マスタードを混ぜるときに、沸騰したお湯を注いでよく混ぜます。蓋をして涼しい場所に数時間置いておくと、辛味が引き立ちます。

3. マスタードを熱湯ですすいだ後、少し冷まし、箸で数か所穴を開け、マスタードが隠れるくらいの熱湯を注ぎます。その後、コンロの横に置き、蓋をして、約6〜8時間放置します。その後、表面に熱湯を注ぎます。この味付け方法は、辛さを強くするだけでなく、すべての苦味を取り除きます。

何事も最初は難しいものです。マスタード作りで失敗しても諦めないでください。何度も丁寧に作れば、きっと皆様のお好みに合うマスタードが作れるようになると思います。今ではマスタードは料理の重要な調味料の一つとして多くの人に認識されていますので、皆さんもぜひマスタード作りに挑戦してみて下さい。