ネギを細切りにする方法

ネギは中華料理では重要な調味料であり、もちろん野菜でもあります。ネギは魚の臭みを消し、風味を高める効果があるため、調味料として多くの人に愛されています。ネギは料理によって役割が異なり、千切り、細切り、結び目を作るなど、さまざまな方法で扱われます。玉ねぎをうまく千切りにできないという悩みを抱えている人は多いのではないでしょうか。ここでは、編集者がまず玉ねぎの文化を理解してもらい、次に玉ねぎの千切りの仕方をお教えします。

ネギは、アマリリス科ネギ属の二年生草本植物です。中国には100種類以上のネギ属野菜があり、主に中国北西部、北東部、北部に分布しています。ネギ属野菜は中国の野菜生産において極めて重要な位置を占めており、栽培面積は野菜栽培面積全体の10％を占め、生産量は総生産量の7％を占めています。 中国にはネギ栽培の長い歴史があります。古くは『詩経』にもネギ栽培に関する記録があり、「聯衡」と呼ばれていました。

根: 根は白く紐状で、側根は少なく短い。植物の葉の総数が増加するにつれて、根の数、長さ、太さも増加し続けます。ネギは成長の最盛期には根の数が100本以上になることもあります。

茎：茎は極端に短く、球形または扁平で、単独または群生し、太さは1～2cmで、外皮は白色で膜状で切れ目がありません。上部には複数層の管状の葉鞘があり、下部には密集した繊維状の根があります。苗の先端の成長点が花芽に分化すると、花茎が徐々に成長していきます。ネギの花茎は太く、中空で分岐がなく、長さは30～50cmです。

葉：葉は葉体と葉鞘から成ります。葉体は長楕円円錐形で中が空いており、緑色または濃い緑色です。個々の葉鞘は円筒形です。複数層に重なった葉鞘と、その中に包まれた鞘からまだ出ていない4～6枚の若い葉が棒状の偽茎を形成します。

ネギの千切りは、ネギの白い部分だけを残します。端も切り落とすように注意してください。切るのが苦手な人は、まずネギの白い部分を半分に折りますが、半分に折らないように注意してから、ネギの白い部分の芯を取り除きます。また、より柔らかくてシャキシャキしているように見える花びらも取り除き、残りはネギの古い白い部分を3〜4つにします。次に、内側に折り、平らにします。これは、短くして切りやすくするためです。中指で真ん中を押し、他の2本の指で両端を押します。固定したら、好みの細さに合わせて切ります。小さなネギの千切りの場合は、少し大きめのネギの葉を選び、平らにしてから、最初から1インチほどのところで、より細くなったと感じるまで半分に折ります。

そして3本の指でぎゅっと押さえてカット！ただし、切るのが苦手な方は1本ずつしか切ることができません！