ピーナッツオイルはなぜ泡立つのでしょうか？

料理には油が必要であることは誰もが知っています。ヨーロッパでは、人々は料理にオリーブオイルを好んで使用しますが、比較的高価なため、多くの中国人は純粋な植物性ピーナッツオイルを使用することを好みます。ピーナッツオイルは栄養分が豊富で、人間が食べるのに非常に適しています。しかし、調理中に油が泡立つという報告があり、購入した油が不純なのではないかと疑われることがあります。では、なぜピーナッツオイルは泡立つのでしょうか?今日はお見せします

ピーナッツ油を料理に使うと、泡立つ現象に遭遇することがあります。油に不純物が混入していると言う人もいれば、油に毒素が含まれていると言う人もいます。この主張は科学的ではありません。なぜピーナッツ油は泡立つのでしょうか?

ピーナッツオイルが泡立つ理由を見てみましょう。

1. ピーナッツオイルは濾過せずに搾り出してそのまま飲むため、オイルには不純物が含まれています。

2. 油樽の底にある底油には沈殿後に少量の沈殿物が含まれていますが、使用には影響しません。

3. 圧搾工程でピーナッツの水分含有量が高すぎるため、油の水分含有量が比較的高くなり、加熱すると簡単に泡立ちます。

解決：

1. 煙が出始める前に油の中にネギを数本入れます。

2. 油を高温で加熱して中の水分を取り除き、沈殿させてから使用します。

3. 消泡剤と呼ばれるものがありますが、これはお勧めできません。これらの化学物質は日常生活には適していないかもしれませんが、工業製品には適している可能性があるため、食品には使用しないようにしてください。

一部のオイルが暗い色になる理由:

ピーナッツ油の脂肪酸組成は非常に特殊であるため、冬季や冷蔵庫で冷蔵保存すると、半固体の濁った状態になります。濁点は5℃で、通常の植物油よりも高くなります。ピーナッツオイルは加熱すると色が濃くなることがあります。これは、ピーナッツオイルが高温で圧搾され、圧搾前の揚げ工程で過度に揚げられるためです。

上記の紹介の後、ピーナッツオイルが泡立つ理由がすぐにわかりましたか?ピーナッツオイルの泡立ちは使用上問題はありませんのでご安心ください。ただし、近年は減油・減塩食が推奨されていますので、油に問題がなくても摂取量は減らしたほうがよいでしょう。