ジュースを作るときに栄養素の損失を減らすにはどうすればいいですか?

この季節は果物や野菜が豊富で、絞りたての果物や野菜のジュースを飲むと爽快です。最近は「ジューサー」や「パルパー」が人気です。細胞を破壊して栄養素を吸収しやすくするというものもあれば、重金属汚染を除去して果物の栄養素を保持できるというものもありますが、これらの主張は信頼できるのでしょうか?

ジュースにすると栄養素が失われますか？

もちろん、絞ってすぐに飲んでも、ビタミンや抗酸化物質が失われてしまうのが主な原因です。これは、果物や野菜の細胞が複雑な超微細構造を持っているためです。たくさんの部屋があるユニットのようなものです。各部屋には独自の機能があり、異なるものが入っているため、混ぜることはできません。たとえば、ビタミン C はさまざまな酸化酵素と接触してはなりません。接触すると、酸化酵素同士が相互作用してしまいます。しかし、ジュースを作るときは、回転する刃がすべての細胞を破壊し、すべてが混ざり合います。このようにして、ビタミン C は複数の酸化酵素に遭遇し、当然ながら大きな損失を被ります。

ビタミン C に加えて、フラボノイドやアントシアニンなどの抗酸化成分もさまざまな程度に失われます。不溶性食物繊維に関しては、もちろんジュースに流れ出ません。カルシウムなどの不溶性元素もスラグ中に保持されます。

ジュースを絞った後、どれくらい保存できますか？

ジュースを煮沸しない場合は、絞った後すぐに飲む必要があり、保存することはできません。ビタミンや抗酸化物質の損失は毎分増加していると言えます。湯通ししてジュースにした後、酵素が失活している場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日保存しても問題ありません。酸化や変色を防ぐために、ジュースと空気の接触を最小限に抑えるように注意してください。

湯通ししていないジュースはすぐに茶色く変色してしまいます。変色したからといって、その果物や野菜が有毒または有害であるわけではなく、そのまま飲んでも大丈夫です。変色は、果物や野菜に含まれる健康に良いポリフェノール成分が酸素にさらされて酸化され、抗酸化作用が低下することを意味します。同時に、保存中に風味が徐々に変化し、本来の新鮮さや美味しさが失われてしまいます。

ジュースを作るときに栄養素の損失を減らすにはどうすればいいですか?

果物や野菜のジュースを商業的に生産する場合、果物や野菜を湯通しする必要があることを知らない人が多いです。言い換えれば、果物や野菜をジュースにする前に、沸騰したお湯で軽く湯通しして酸化酵素を「殺し」、組織を少し柔らかくする必要があります。これにより、ビタミンの損失が減り、ジュースの収量が増えるだけでなく、ジュースの色が鮮やかになり、茶色に変色する可能性も低くなります。特に、ニンジン、葉野菜、セロリ、スイートコーンなどの酸味のない野菜は、ジュースにする前に湯通しする必要があります。

ジュースにした後の残りは食べてもいいですか？

残りを食べるつもりなら、明らかに非常にまずい味になるでしょう。どうせ残り物を食べるなら、ジュースを作るのは面倒ですよね？ 果物や野菜を丸ごと食べた方がよいのではないでしょうか？ 残り物には食物繊維が豊富に含まれており、便秘の解消や血中脂質の調整が必要な人には良いのですが、下痢や膨満感を起こしやすい人には適していません。

果物や野菜のジュースを飲むと太りますか？

生の果物と比較すると、一方では、果物に含まれる食物繊維や健康に良い成分の一部がジュースの製造過程で除去されています。その一方で、ジュースは多くの場合非常に甘いです。リンゴジュースやオレンジジュースの糖分は8％以上、グレープジュースの糖分は15〜20％にも達することがあります。これは、一般的な甘い飲み物の2倍の糖分です。純粋なジュースを1杯飲むと、16〜40グラムの砂糖を摂取する可能性があります。40グラムの砂糖は、お茶碗半分のご飯に相当します。1日3回の食事に加えてこれを飲めば、どうして太らないのでしょうか？

また、果物は固形なので噛む必要があるため、胃から排出されるのが遅いのに対し、フルーツジュースは液体なので噛む必要がないため、胃から排出されるのが早く、腸で素早く吸収されます。ジュースを飲むスピードは果物を食べるスピードよりもはるかに速く、一方でジュースを飲むことで得られる満腹感は果物を食べることで得られる満腹感よりもはるかに少ないです。

したがって、体重を減らしたい人は食べ物を丸ごと食べる方が良いです。ジュースにするのは理想的な選択ではありません。