絶対にラップで包んではいけない食品は何ですか?

現在、プラスチックラップで包装された食品は、あらゆる規模のスーパーマーケットのいたるところで見られ、ますます多くの家庭に受け入れられています。食品をラップで包むだけで美味しさが保たれ、調理が格段に楽になります。しかし、ますます多くの研究により、この手軽に利用できる便利さは実際には安全ではないことが明らかになっています。ラップで包めないものもあります。鮮度が保てないだけでなく、体に害を及ぼすこともあります。以下でその点について見ていきましょう。

プラスチックラップの健康被害

ポリ塩化ビニルラップフィルムには、粘度、透明性、弾力性を高めるために、一定量の可塑剤が添加されています。可塑剤には、人体の内分泌系に大きな破壊的な影響を及ぼし、体内のホルモン代謝を阻害する化学物質が含まれています。食品に長時間包まれていると、食品に含まれる油がラップフィルムの有害物質を溶かしやすくなり、加熱すると可塑剤に含まれる化学物質が食品に放出されやすくなります。摂取すると、女性の乳がん、新生児の先天異常、男性の精子数の減少、さらには精神疾患を引き起こす可能性があります。現在、可塑剤の使用は欧州では制限されており、韓国では禁止されています。

種類別に並べ替えて再利用

現在、市販されているラップフィルムは、大きく分けて2つの種類に分けられます。1つは冷蔵庫保存に適した普通のラップフィルム、もう1つは冷蔵庫保存と電子レンジの両方に使用できる電子レンジ用ラップフィルムです。消費者は、用途の違いに特に注意する必要があります。電子レンジに適していると表示されていないラップは、電子レンジでの調理や加熱には使用しないでください。たとえ電子レンジ対応と謳っているラップフィルムであっても、食品の温度が上昇してラップフィルムが溶けて食品に張り付いてしまうのを防ぐため、あまり長時間使用しないでください。ラップと食品の表面の間には少なくとも 25 mm の隙間が必要です。ラップの代わりに耐熱ガラスや磁器の皿などで食品を覆うのは、古くからある方法ですが、非常に効果的な方法です。これにより、ラップが溶けたり、ラップに含まれる可塑剤が食品に吸収されたりするのを防ぐことができます。

ラップをしたまま食べ物を加熱しないでください

プラスチックラップにはフタル酸エステルやDEHAが含まれている可能性がある

食品添加物などの化学物質は、電子レンジで加熱すると発がん物質を生成します。したがって、食品がラップで包まれている場合は、電子レンジで調理したり、蒸し器や炊飯器で加熱したりしないことをお勧めします。食品に触れない場合でも、ラップを外すことをお勧めします。食品を保存するときは、蓋付きの磁器のボウルやステンレス製の容器を頻繁に使用してください。可能であれば、肉を購入するときは、自分で用意した紙で包むようにしてください。食べ物は蓋のない陶器のボウルに入れてください。ラップで覆う場合は、食べ物に触れないようにあまりいっぱいに詰めすぎないようにしてください。

すべてをラップで包めるわけではない

リンゴ、ナシ、菜種、ネギなど水分を多く含む果物や野菜は、ラップの使用に適しています。これらの果物や野菜にラップを使用すると、長期間新鮮さを保つことができるだけでなく、特定の栄養素も増加します。この研究で、アメリカの科学者らは、ラップで包まれたネギ100グラムには、包まれていない場合よりも24時間後にビタミンCが1.33mg多く含まれていること、また菜種とレタスの葉には1.92mg多く含まれていることを発見した。

しかし、大根、キュウリ、豆の実験結果はまったく逆でした。ラップで包んだ大根100グラムを1日保存したところ、ビタミンC含有量は3.4mg減少し、豆類は3.8mg減少した。キュウリを1昼夜保存すると、ビタミンCの損失はリンゴ5個分に相当した。

ラップの使用手順:

1. 油分の多い食品を加熱する際は、ラップと食品を離し、両者が直接接触しないようにしてください。食品を加熱すると、調理油が非常に高温になり、ラップが破れて食品に張り付くことがあります。

2. 食品を加熱するときは、容器をラップで覆い、つまようじなどの針状のものを使用してラップにいくつかの小さな穴を開け、水分の蒸発を促進し、ガス膨張によるラップの破裂を防ぎます。

3. ラップフィルムのブランドごとに記載された耐熱最高温度は異なり、10℃程度の差があるものもあります。電子レンジの温度が高い場合は、一般的に110℃程度になります。長時間の加熱が必要な場合は、耐熱性の高いラップフィルムを選ぶように注意してください。