新鮮な牛乳は冷凍できますか？

生乳は冷凍できますか？この問題は慎重に検討する必要があります。なぜなら、ほぼすべての家庭で生乳を飲んでいるため、生乳を保存する方法はもちろん冷凍法を使用するからです。では、生乳の栄養は冷凍後に消えてしまうのでしょうか、それとも生乳を冷凍した後に悪い影響があるのでしょうか？生乳は冷凍すると味が良くなりますが、生乳を冷凍することはできますか？

生乳は冷凍できますか？この質問に答える前に、まず生乳とは何かを理解する必要があります。生乳は新鮮な牛乳です。生乳には、人体に必要なタンパク質やさまざまな微量元素が豊富に含まれています。生乳を定期的に飲むと、体の栄養を補給できます。

最も古い天然飲料の一つである牛乳は「白い血」として知られており、人体にとっての重要性は想像に難くありません。名前の通り、雌牛から搾り取った牛乳です。国によって牛乳は様々な等級に分けられています。現在最も一般的なのは、全脂肪牛乳、低脂肪牛乳、脱脂牛乳です。市販の牛乳には、カルシウム添加を重視した高カルシウム低脂肪牛乳など、添加物がかなり多く含まれています。

牛乳に含まれる無機塩はミネラルとも呼ばれます。牛乳には、Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+などの陽イオンと、PO43-、SO42-、Cl-などの陰イオンが含まれています。さらに、I、Cu、Zn、Mnなどの微量元素も含まれています。自然界のカルシウムは化学的な状態で存在します。植物によって受動的に吸収されて生物学的に活性なカルシウムを形成して初めて、人体に吸収され利用されやすくなります。牛乳は活性カルシウムが豊富で、人間にとって最高のカルシウム源の1つです。生乳1リットルには約1,250mgの活性カルシウムが含まれており、多くの食品の中で第1位です。これは米の約101倍、赤身の牛肉の75倍、赤身の豚肉の110倍に相当します。含有量が多いだけでなく、牛乳に含まれる乳糖[2]は、人間の腸壁によるカルシウムの吸収を促進することもできます。吸収率は98％と高く、それによって体内のカルシウムの代謝を調整し、血清カルシウム濃度を維持し、骨の石灰化を促進します。カルシウム補給では、良好な吸収が特に重要です。したがって、「牛乳はカルシウムを補給できる」という主張には科学的根拠がある。

中高年にとって、牛乳にはもう一つ大きな利点があります。それは、コレステロール値が高い多くの動物性タンパク質と比較すると、牛乳のコレステロール含有量が低いことです（牛乳：13 mg/100 g、赤身の肉：77 mg/100 g）。牛乳に含まれる特定の成分は肝臓で生成されるコレステロールの量を抑制することができるため、牛乳にはコレステロールを下げる効果もあることは特筆に値します。

上記では、生乳とは何かを紹介しました。生乳は生乳であることはわかっています。生乳を保存する日常的な方法は、生乳を冷凍することです。しかし、生乳を冷凍することは科学的ではありません。なぜなら、生乳を冷凍すると、タンパク質の性質が簡単に変化し、脂肪が層状化して人体に吸収されにくくなるからです。