牡蠣を食べられない場所はどこですか？

牡蠣は比較的肉質が美味しい食材であり、人々の食卓に頻繁に登場する魚介類でもあります。もちろん、牡蠣の中には黒い肉片が入っているので、牡蠣を食べるのを怖がる人もたくさんいます。実は、殻を除けば牡蠣の身は全部食べられるんです。それで、牡蠣の身にある黒いものは何でしょうか?以下、関連する知識を紹介します！

1. 牡蠣は丸ごと食べられますか？

カキは、肉が100％生で食べられる唯一の貝類です。しかし、生牡蠣を食べるには衛生上の要件が比較的厳しく、汚染された水域で養殖された牡蠣は生で食べることはおろか、調理して食べることさえ許されません。生牡蠣に含まれる重金属や貝毒の汚染は、加熱、煮沸、焙煎では除去できません。

2. 牡蠣の黒い部分は食べられますか？

牡蠣の黒い部分は食べられます。

新鮮な牡蠣を見たことがある人なら誰でも、牡蠣の身の中に黒いものが入っていることを知っています。黒いものは牡蠣の代謝産物と泥です。牡蠣を調理する前に、できるだけ多くの砂を吐き出させるために塩水に浸すのは皆さんご存じのとおりです。牡蠣を浸した後、塩水を捨てると、その中にたくさんの黒いものと泥があるのがわかります。それが私たちが黒いものと呼んでいるものです。

牡蠣の殻以外はすべて食べられます。カキの中に入っている黒い物質は、実はカキの排泄物であり、一般にカキの糞として知られています。しかし、牡蠣は菜食主義者です。牡蠣が消化するものは、実は海底の植物です。牡蠣は天然の海藻を食べますが、これは非常に優れた植物由来の栄養です。肥料や薬品も一切加えられておらず、市販の「オーガニック食品」よりも何倍も安全で衛生的です。そのため、牡蠣の黒い部分も食べることができます。

3. 牡蠣の洗い方

1. ブラシ

ゴム手袋を着用し、ブラシを使用してください。牡蠣の殻は非常に鋭いので、沸騰したお湯で茹でて殻が開いたらすぐに取り出してください。そうしないと、加熱しすぎてしまいます。生で食べたい場合は、必ずゴム手袋をして殻をこじ開け、ソースやマスタードをつけて食べてください。食べきれなかったら冷蔵庫で冷凍保存。生でも加熱しても、スープにしても、卵と小麦粉をつけて揚げて生牡蠣として食べても美味しいです。

2. 炭酸水に浸す

ソーダ水に浸します。まず、重曹を溶かしたお湯に浸します。柔らかくなったら簡単に洗浄でき、干し牡蠣の臭いも取れます。洗った後はきれいな水で洗い流すか、殻を剥いて油をつけてこすり洗いしてから洗い流します。

3. 歯ブラシ

ゴム手袋をはめて歯ブラシで磨いてください。歯ブラシを使って殻を完全に洗浄し、開口部をこじ開けて殻に刺し、ハンドルを左右に回して開けます。

4. 水洗

水で洗うときは、水の量が多くなりすぎず、少量にすることを忘れないでください。そうしないと、牡蠣の身が傷んでしまいます。

5. 塩水に浸す

きれいな塩水に牡蠣を浸します。塩水にレモン汁半分とレモンの皮を絞って入れると、砂臭と魚臭さの両方を取り除くことができますが、水は冷たくなければなりません。