パンが割れる理由

饅頭を作るときに調理法をマスターしないと、作った饅頭が割れてしまい、とても困ってしまいます。美味しい饅頭を作ることはできません。これは実は、生地をこねたり混ぜたりする方法が間違っていることが原因です。こねる方法と時間に注意し、生地が膨らむまで待ってから作らなければなりません。

充填：

1. 脂肪と赤身の後ろ足肉を鍋で80%火が通るまで煮込み、取り出して冷まして後で使用する。

2. 干し椎茸を水に浸した後、水を切り、小さくさいの目切りにします。ねぎをミンチ肉に加え、肉を脂身と赤身が均等になるように小さくさいの目切りにします。

3. 中華鍋に少量の油を加え、加熱後、3つの具材を中華鍋に注ぎ、醤油を2〜3杯加え、色がつき香りが出るまで炒め、砂糖小さじ1杯、キノコの水を適量加えます。具材の底にスープが少しあるのがベストです。饅頭の皮には塩が入っていないので、お好みで塩を少し加えてもよいでしょう。その後、生地を整えて包みます。

ラップするには、生地を伸ばしてできるだけ薄くし、その上にラードを塗ります。このステップは、層を作る鍵となるため、不可欠です。次に、ゆっくりと引っ張って長いストリップに巻きます。生地を薄く巻くほど、最終的な層がよりはっきりします。長いストリップに巻いた後、手で小さな断片につまみ、小さな断片をゆっくりとつまんで、端が薄く中央が厚い丸い皮にします。麺棒はもう必要ありません。終わったら、具材を包み、水が沸騰した後、鍋で数分間蒸し、生地がべたつかなくなるまで待ちます。饅頭の皮の中には、餡子のスープが入っていて、とても香りがよく、お粥と一緒に飲むことができます。味が濃い場合は、醤油、酢、砂糖、ラー油で作った小さなソースに浸して食べると、とてもさっぱりします。

知らせ：

1. 生地をイーストで発酵させる場合は、最後に生地をこねるときに食用アルカリを少し加えることをお勧めします。これによりイーストが中和され、完成品の味がより甘くなります。アルカリは粒子のないものでなければならず、量は親指の爪より少し多めにする必要があります。非常に均一にこねる必要があります。そうしないと、完成品に黄色い斑点が見られます。アルカリの添加は適量でなければなりません。多すぎると、生地は黄色くなり、しびれます。確認する方法は、小麦粉を小さなボール状にちぎり、アルカリを加えた後、火で焼くことです。歯にくっつかなくなるまで焼きます。

餡については、これはより伝統的な塩味の餡ですが、非常に古典的な甘い餡もあります。一般的な方法は、ハム（できれば雲南ハム）を小さな立方体に切り、同量の白砂糖を加えてよく混ぜますが、加熱後に白砂糖が簡単に流れ出るので、饅頭の皮をしっかりと包む必要があります。これが有名な砂糖ハム饅頭です。