ヨーグルトはプロバイオティクスですか？

ヨーグルトは乳酸菌を含む飲み物で、胃腸の運動を促進するため、胃腸の消化に良いと言われています。ヨーグルトにはプロバイオティクスが含まれていますが、有益な細菌ではありません。そのため、ヨーグルトを定期的に飲むと腸内細菌叢が増加し、消化と吸収が改善され、胃の調子を整えるのに非常に効果的です。ヨーグルトの栄養成分についてですが、私たちは生活の中でヨーグルトを自分で作ることができます。

ヨーグルトにはプロバイオティクスが含まれていますか？

プロバイオティクスとは、宿主の腸内細菌叢のバランスを改善することで宿主に有益な効果をもたらす生きた微生物の総称です。乳製品によく添加されるプロバイオティクスは、主にラクトバチルス・アシドフィルス（コードネームA）とビフィズス菌（コードネームB、複数の種類を含む）のほか、ラクトバチルス・カゼイの一部の菌株、LGGなどの他の菌株です。これらの菌株は長期間にわたって選別され、科学的に研究され、強力な健康増進効果と体内に定着する可能性があることが証明されています。これらの菌株が添加されている限り、製造業者は、消化吸収の改善、腸内感染リスクの軽減、腸内細菌叢の調整、免疫調節効果など、その潜在的な利点を消費者に知らせ、強調する方法を見つけなければなりません。

ヨーグルトを作るには、2種類の細菌が不可欠です。これらは「Streptococcus thermophilus」（英語コードはS）と「Lactobacillus bulgaricus」（英語コードはL）です。ストレプトコッカス・サーモフィルスはストレプトコッカス属の一種であり、ラクトバチルス・ブルガリカスはラクトバチルス属の一種です。これら2種類の乳酸菌には「共生効果」があり、互いに助け合うことで酸の生成速度が促進され、ヨーグルトの凝固が正常に行われ、風味が良くなります。この2つの細菌を混ぜて培養したスターターを牛乳に加え、40～42度で数時間培養すると、液体の牛乳が固まったヨーグルトになります。

ヨーグルトには何が入ってますか？

ヨーグルトは、新鮮な牛乳に一定量のショ糖を加え、高温で殺菌・冷却し、純粋な乳酸菌で培養した乳製品で、甘酸っぱい味と栄養分が豊富です。生乳や各種粉乳よりも栄養価が優れています。そのため、ヨーグルトは酸っぱい牛乳とも呼ばれています。

発酵プロセス中、特定の菌株が牛乳に含まれる糖分とタンパク質の約 20% を小さな分子 (ガラクトースや乳酸、小さなペプチド鎖やアミノ酸など) に加水分解します。牛乳の脂肪含有量は通常3%～5%です。発酵後、牛乳中の脂肪酸は生乳に比べて2倍に増加することがあります。これらの変化により、ヨーグルトは消化・吸収されやすくなり、さまざまな栄養素の利用率が向上します。ヨーグルトは純粋な牛乳を発酵させて作られます。新鮮な牛乳の栄養素をすべて保持することに加えて、乳酸菌は発酵の過程でVB1、VB2、VB6、VB12など、人間の栄養に必要なさまざまなビタミンを生成することもできます。

特に乳糖吸収不良の人にとって、ヨーグルトを食べても膨満感、ガス、下痢は起こりません。生乳にはカルシウムが豊富に含まれています。発酵後、カルシウムやその他のミネラルは変化しませんが、発酵後に生成される乳酸は、人体内のカルシウムとリンの利用率を効果的に向上させることができるため、ヨーグルトに含まれるカルシウムとリンは人体に吸収されやすくなります。

ヨーグルトはカルシウムの優れた供給源でもあります。ヨーグルトの栄養成分は生乳の原料と成分によって異なりますが、ヨーグルトの成分は生乳よりも高くなっています。これは、一方では原材料の品質要件が高いためであり、他方では、一部のヨーグルトの製造時に少量の粉乳が加えられているためです。したがって、一般的に言えば、ヨーグルト 150 グラムを 1 杯飲むと、10 歳未満の子供の 1 日のカルシウム必要量の 1/3、成人の 1 日のカルシウム必要量の 1/5 を満たすことができます。