バターが泡立たない

バターは日常生活でよく使われるものです。牛乳から作られ、たんぱく質や栄養素が豊富で、身体を補うのに適しています。バターを食べるときに、特別な道具を使ってバターを泡立てる人がたくさんいます。しかし、時にはどれだけ頑張ってもバターが泡立たないことがあります。それで、その理由は何でしょうか?

1. バターの泡立て方

1. バターの硬さは温度によって変わります。柔らかくなりすぎたり、柔らかくなりすぎたバターは空気を含ませることができないので、バターの軟化度合いには特に注意してください。バターを泡立てるには、指で指紋が簡単に押せるくらいまで柔らかくする必要があります。適度な硬さのバターに砂糖を加えてよく混ぜ、空気を含ませます。同時に、バターが液体になると乳化特性がなくなるため、柔らかくしすぎないように注意してください。このとき、砂糖を加えてかき混ぜ続けても、空気を含ませることができなくなります。

2. バターを柔らかくする最良の方法は、1〜2時間前に冷蔵庫から取り出し、細かく切り、室温に置いて自然に柔らかくすることです。冬は暖かい場所に置く必要があります。時間がない場合には、バターを小片にしてガラスのボウルに入れ、電子レンジで解凍することもできます。バターを泡立てる必要がある場合、湯煎で温めて柔らかくしようとしないでください。湯煎で温めるとバターが液体状になり、液体状のバターは空気で泡立てることができません。

2. バターを泡立てるときに卵を少量ずつ加えるべき理由

ホイップバターに卵を加えるのは、油分の多いバターと水分を多く含んだ卵が分離しないように十分に混ぜ合わせる、つまり乳化させるためです。乳化をスムーズに進めるためには、常温の卵を使用し、数回に分けて少量ずつ加える必要があります。最も重要なのは、加えるたびに素早く均一にかき混ぜることです。バターを泡立てて滑らかなクリームにします。操作が適切に行われないと、油と水が分離し、バターの中に含まれていた空気が消えてしまいます。これはバターの膨張効果に影響します。これにより、焼き上がったケーキやクッキーは柔らかくなるのではなく、硬くなります。

3. 油水分離対策

この時、元のレシピにある低グルテン小麦粉を大さじ一杯すくってバターに加え、低速でクリーム状になるまで均一にかき混ぜます。