ベーキングパウダーの役割と効能

日常生活では、多くの人が自宅で蒸しパンを作るのが好きですが、蒸しパンには発酵させた小麦粉を使用する必要があります。そのため、小麦粉を素早く膨らませるために、ベーキングパウダーを使用する人もいます。ベーキングパウダーの成分はアルカリであるため、使用すると小麦粉の急速な発酵を促進できますが、適度に使用する必要があります。そうしないと、発酵した小麦粉が苦くなります。では、ベーキングパウダーの機能と効果は何ですか？

人々に適しています

一般の人が食べることができる

ベーキングパウダーは、発泡パウダーや発酵パウダーとも呼ばれる複合膨張剤で、主にパスタを作るときに使用されます。ベーキングパウダーにはスイートタイプと実用タイプの2種類があり、主に穀物製品の急速発酵に使用される速発酵剤です。ベーキングパウダーは、ケーキ、蒸しケーキ、パン、蒸しパンを作るときによく使用されます。ベーキングパウダーは、パスタを作るときにも広く使用されています。

ベーキングパウダーの栄養価

ベーキングパウダーの効能と機能

ベーキングパウダーは、発泡パウダーや発酵パウダーとも呼ばれ、主にパスタ食品の速成膨張剤として使用されます。ベーキングパウダーには、甘味タイプと食用タイプに分けられます。これらは速発酵剤の一種で、発酵が速いだけでなく、温度や湿度などの環境要因の影響を受けにくいため、主に穀物製品の急速発酵に使用されます。

ベーキングパウダーの作り方

1. ズッキーニとマッシュルームのボックス

材料：ズッキーニ 1本、肉詰め 100グラム、椎茸 5個、卵 1個、ネギ適量、生姜みじん切り適量、オイスターソース適量、胡椒粉適量、小麦粉適量、澱粉適量、ベーキングパウダー適量、胡椒塩適量、チリソース適量、油・塩適量。

練習する：

1. ズッキーニを薄く2枚に切り、肉の詰め物に適量の塩、みじん切りにした生姜、コショウ、オイスターソースを加え、一方向に均等にかき混ぜ、10分間マリネします。

2. さいの目切りにしたマッシュルームとネギを加え、上記と同じ方向にかき混ぜて置いておきます。ズッキーニのスライスに適量のマッシュルームと肉の詰め物を入れます。

3. 卵、小麦粉、澱粉、ベーキングパウダー、適量の塩とコショウを使用し、一定量の水を加えて適度な厚さの生地を作ります。準備したズッキーニの箱を生地に入れ、その表面に生地の層が均一に塗られるようにします。

4. 鍋の油が熱くなったら、ズッキーニの箱を入れて薄い黄色になるまで揚げ、取り出します。強火にし、油の温度が 90% まで上がったら、ズッキーニの箱を入れて黄金色になるまで揚げ、取り出します。お皿にのせて、表面にコショウと塩をふりかけます。

2. マッシュルームミートボール

材料: 豚肉 600g (赤身肉 500g、脂身 100g)、マッシュルーム 100g、塩 10g、料理酒 25g、砂糖 12g、白コショウ 1g、ベーキングパウダー 4g、コーンスターチ 12g、濃い口醤油 5g、紅麹米 小さじ1/2、チキンエッセンス 2g、サラダ油 10g。

練習する：

1) 豚肉を洗って水を切り、まな板の上に置きます。ナイフを使って脂肪と赤身の肉を分けます。赤身の肉を細長く切り、次にさいの目に切ります。脂肪の肉もさいの目に切ります。赤身の肉を少量取り、フードプロセッサーに入れます。5秒間ブレンダーで混ぜて取り出します。赤身の肉をすべてミンチ肉に、脂肪の肉をミンチ肉にブレンドします。

2) ミンチにした赤身肉と脂身をそれぞれ保存袋に入れ、麺棒で平らに伸ばして冷蔵庫で冷凍します。ミンチ肉が固まったら取り出し、手で細かく砕いて混ぜるバケツに入れます。

3) 塩を加え、最初はゆっくりかき混ぜ、徐々にスピードを上げて、ひき肉が飛び散らないように高速でかき混ぜます。ひき肉がやや透明になり、色が薄くなり、赤身の肉片がなくなるまでかき混ぜます。凍った脂身を砕いて加え、均一にかき混ぜ続けます。

4) 料理酒、砂糖、白コショウ、コーンスターチ、サラダ油、濃い口醤油、チキンストックを加えてよく混ぜます。キノコを洗って水を切り、細かく切ります。キノコの切れ端をミキシングバケツに入れます。紅麹を加えてよく混ぜます。ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ続けます。

5）手に少量の水をつけて、肉の詰め物を一掴みし、親指と人差し指の口でミートボールを絞り出します。スプーンでミートボールを取り出し、ボウルまたは鍋に直接入れます。鍋に適量の水を入れて80度程度に加熱します。ミートボールを注ぎ、強火で沸騰させ、弱火にしてミートボールが浮くまで煮て、取り出します。