千熱湯とはどういう意味ですか？

水は生命の源です。水がなければ生命は存在しません。誰もがこのことわざを聞いたことがあると思います。「人は7日間食べなくても生きていけるが、3日間水なしでは生きていけない。」これは人体にとって水がいかに重要であるかをさらに強調しています。沸騰したお湯といえば、水が沸点に達して温度が非常に高い状態になっていることは皆さんご存知だと思います。また、「千沸き水」という新しい概念もあります。では、「千沸き水」とは一体何を意味するのでしょうか？以下で紹介します。

千沸し水とは、ストーブの上で一晩または長時間沸騰させた水、また電気温水器で何度も沸騰させた水のことです。この水は長時間沸騰させられたため、カルシウム、マグネシウム、その他の重金属成分、亜硝酸塩などの非揮発性物質が大量に含まれています。このような水を長期間飲むと、人体の胃腸の機能が妨げられ、一時的な下痢や腹部の膨張が起こります。また、有毒な亜硝酸塩は体内で低酸素症を引き起こし、重篤な場合には昏睡、けいれん、さらには死に至ることもあります。

いくつかの大きな問題

質問1

水中の亜硝酸塩はどこから来るのでしょうか?

通常は硝酸塩から生じます。水に高濃度の硝酸塩が含まれている場合、沸騰して加熱するとその一部が亜硝酸塩に変わる可能性があります。言い換えれば、水中の硝酸塩濃度がすでに比較的高い場合、長時間の沸騰によって亜硝酸塩が増加するだけです。

同時に、長時間加熱すると水が濃縮されるため、水中の亜硝酸塩含有量が大幅に増加します。しかし、塩基が非常に低い場合は、2、3倍に上昇しても有毒レベルには達しません。

蒸し器の水に亜硝酸塩が大量に含まれているかどうかは、何を蒸すかによって決まります。食品を複数回蒸すと、食品に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩が蒸し水とともに鍋に流れ込み、加熱・濃縮すると亜硝酸塩の含有量が実際に増加します。食品を弱火で蒸すと、食品の成分が蒸し器の水に入り込むことができず、水分の蒸発も少なくなるため、蒸し器の水に含まれる亜硝酸塩の含有量が有毒なレベルまで上昇することはありません。

ただし、水質がすでに適格であり、硝酸塩含有量が非常に低い場合は、沸騰後に生成される亜硝酸塩も非常に少なくなります。亜硝酸塩には窒素が含まれています。窒素はどこからともなく現れるものではありません。化学元素はどこからともなく現れるものではなく、加熱によって増えたり減ったりするものでもありません。この基本原則を忘れてはなりません。

質問2

私たちが飲んでいる水には本当にそんなに多くの硝酸塩が含まれているのでしょうか?

地方ではこれは大きな問題です。飲料水源は、窒素含有肥料、畜産・養鶏場の堆肥、あるいは農村部や小さな町の窒素含有産業廃水によって汚染されやすい。地表水だけでなく、地下水も例外ではない場合があります。都市の埋立地もこの種の地下水汚染問題を引き起こす可能性があります。水源が硝酸塩で汚染され、それが微生物によって亜硝酸塩に変換されるため、農村部や小さな町では人間や動物の中毒事件が頻繁に発生しています。水処理施設から硝酸塩を効果的に除去することは難しいため、水源の水質を確保することは非常に重要な問題です。