カビの生えた蜂蜜は食べられますか？

蜂蜜は人々の日常生活にとても身近なものであり、人々の健康に優れた効果があり、砂糖食品として多くの人々に愛されています。はちみつは大量に購入し、購入後長期間放置する人がほとんどですが、保管方法が適切でないためにカビが生えてしまうことがあります。はちみつにカビが生えると、捨てるのはもったいないと思う一方で、食べたら何かまずいことになるのではないかと心配になる人もいます。どうすればいいのかわかりません。カビが生えた後でも蜂蜜は食べられますか？

この古い蜂蜜はまだ食べられますか？

科学的な研究と実践により、蜂蜜には強力な抗菌力があり、世界で唯一腐らない食品であることが証明されています。 1913年、アメリカの考古学者がエジプトのピラミッドの古代の墓で蜂蜜の入った瓶を発見しました。蜂蜜は3,300年以上前のものだと判明しましたが、全く劣化しておらず、まだ食べられる状態でした。本当の意味で熟成した蜂蜜は、長期間保存しても全く食べられる状態であり、厳密な賞味期限はないことがわかります。しかし、食品として市場に流通する場合、食品法により賞味期限を食品に表示することが義務付けられています。そのため、蜂蜜メーカーは蜂蜜の賞味期限を一般的に2年と設定しています。

ただし、熟成した蜂蜜でなかったり、水と混ぜた蜂蜜のような粗悪品の場合、長時間放置すると発酵して泡立ち、酸っぱくなって食べられなくなるので注意が必要です。もちろん、発酵がひどくない場合は、60℃程度の湯煎で30分ほど加熱すれば食べることもできます。

つまり、どんな種類の蜂蜜であっても、どれだけ長く保存されていたとしても、劣化していない限り、食べても体に害はありません。ただ、長期間保存した蜂蜜の栄養価は、新鮮な蜂蜜よりもわずかに低くなります。

しかし、この現象はよく起こります。長期間保存された蜂蜜は、瓶の底に白い結晶の斑点が現れます。このとき、人々は蜂蜜が「カビが生えている」と考え、それをゴミ箱に捨てるかもしれません。実際には、白い斑点は蜂蜜に最初に現れる結晶化点であり、カビの斑点ではありません。この「結晶化」現象は、実は蜂蜜の自然な性質です。では、蜂蜜の結晶化はどのようにして起こるのでしょうか？蜂蜜はどのように保存すればよいのでしょうか？蜂蜜水を飲むときに注意すべきことは何でしょうか？見ていきましょう。

蜂蜜の結晶化現象

結晶化は通常、蜂蜜の瓶の底から始まります。蜂蜜が最初に結晶化し始めると、白い雪の結晶が現れ、それが徐々に増えて広がり、最終的に瓶一杯の結晶化した蜂蜜が形成されます。はちみつが結晶化しても品質には影響ありません。40℃程度に加熱すると結晶は徐々に溶けて完全に溶解します。

蜂蜜の保存方法は？

容器に入った蜂蜜は、清潔で涼しく、風通しがよく、乾燥した場所、または冷蔵庫の鮮度保持層に保管してください。毎回蜂蜜を摂取した後は、汚染を防ぐために容器に蓋をしてください。蜂蜜を保存するには、ガラス製または陶器製の容器を使用するのが最適です。蜂蜜に含まれる酸が容器を腐食し、蜂蜜を汚染する遊離重金属を生成するのを防ぐため、鉄やアルミニウムなどの金属製の容器に蜂蜜を長期間保存しないでください。