バナナを新鮮に保つ方法

バナナは人気の果物で、多くの人が好んで食べます。特に腸の働きが弱い人はよく食べます。バナナを買ったことがある人なら、バナナの保存があまり簡単ではないことを知っている人が多いでしょう。温度が少しでも高かったり低かったりすると、バナナは劣化して腐ってしまいます。では、バナナを常に新鮮に保つ方法はあるのでしょうか。あなたに役立つかもしれない方法があります。

1.バナナとリンゴを一緒に保存すると、バナナはすぐに黄色くなり、熟して美味しくなります。

また、バナナのおいしさを損なわずに保存する方法として、熟したバナナの皮をむき、ラップで包んで冷凍保存する方法があります。食べたいときに解凍せずにそのまま食べることができます。

2.バナナは8～23℃で保存するのが最適です。高温では熟しすぎて変色し、低温では凍傷を起こします。そのため、暑いときは涼しく風通しの良い場所に置き、寒いときは新聞紙などで包んでください。

3.バナナは早く熟します。屋内の涼しく乾燥した風通しの良い場所に置いてください。空中に吊るすと効果が高まります。冬季に保管する場合は、周囲温度が 11℃ 未満にならないようにしてください。そうしないと凍傷が発生する可能性があります。バナナを冷蔵庫に入れないように注意してください。そうしないと、果肉が濃い茶色に変色し、味が悪くなります。

4.鮮度保持のための環境条件

（1つ）

温度: バナナの保存、保管、輸送、熟成のプロセスは温度に最も影響され、温度も敏感な要因です。収穫後、バナナの果実は15〜30℃、相対湿度85〜95％の環境で保管されます。温度が高いほど熟成期間が早くなります。温度が25〜35℃の場合、3〜5日で成熟します。

高温40～40℃、低温10～9℃の条件で1～2日間放置すると、果実の表面が少し傷つきます。熟成後、甘さと香りは正常に近いですが、品質は著しく低下し、皮は黄色がかった灰色になります。温度が45℃以上8℃以下になると、バナナの果実はひどく損傷し、皮が黒くなります。 50°C を超える高温と 7 ～ 5°C の低温では、ほとんどのバナナの皮は 3 ～ 6 日で黒くなり、熟しにくくなり、腐ってしまいます。

多くの実験と実践により、当地域で生産されるバナナの最適な保管温度は 11 ～ 13°C であることが証明されています。高度な技術的対策と条件により、バナナは腐敗することなく 5 ～ 6 か月間新鮮な状態で保管できます。一定温度は食品の保存に適していますが、可変温度は適していません。

（二）

相対湿度：バナナの保管環境の相対湿度を高める目的は、果実の水分の蒸発を効果的に減らし、果実の萎れによるさまざまな生理的悪影響を回避することです。防腐剤を効果的に使用する条件下では、適切な冷蔵条件（12〜13℃）で相対湿度98〜100％がバナナの保存に最適です。

（三つ）

ガス組成 鮮度保持保存環境におけるガス組成は、バナナの鮮度保持保存効果に影響を与える重要な要因です。特定の温度条件下では、保管環境のガス組成を調整することで保管時間を延長できます。貯蔵環境の主な成分は二酸化炭素、酸素、窒素、エチレンであり、ガスの調節は主に二酸化炭素と酸素の比率によって行われます。鮮度保持保管中、異なる品種のバナナや、異なる原産地の同じ品種のバナナには、異なる比率の二酸化炭素と酸素が必要です。

例えば、ウィリアムズバナナは、20℃、5%の二酸化炭素と3%の酸素で5週間保存できます。0%の二酸化炭素と3%の酸素では4.5ヶ月（138日）保存でき、空気に移すと正常に成熟します。1個の果実は5%の二酸化炭素と3%の酸素で6ヶ月保存でき、適切な保存温度があれば保存期間が長くなる場合があります。