大量の塩分を含んだタンパク質をどう処理するか

塩漬けのアヒルの卵は私の国の伝統的な食べ物で、特に端午節には多くの地域の人々が塩漬けのアヒルの卵を食べます。しかし、ほとんどの人は塩漬けのアヒルの卵の黄身を食べることを好みます。卵白は比較的塩辛いので、人々は特にそれを好みません。塩漬け卵の黄身を料理に使う場合、残った塩漬け卵の白身はどうしたらいいでしょうか？今日はこの点に関していくつかのヒントを皆さんと共有したいと思います。

生の塩漬け卵白の場合は、炒め物にピーマンやネギのみじん切りを加えても構いませんが、塩は絶対に加えないでください。塩漬け卵白は卵黄よりも塩辛いので、ケーキやお菓子を作るときには使わない方がよいでしょう。塩辛い味を想像するだけで理解できるでしょう。

材料: きゅうり 1本、ゆで卵白 2～3個作り方:

1 きゅうりを洗って千切りにし、卵白を潰します。 2 フライパンに少量の油を入れて80％まで熱し、刻んだ塩漬け卵白を加えて熱くなるまで炒め、次に千切りにしたキュウリを加えて火が通るまで炒めます。

注意：1. きゅうりの重さに応じて塩卵白の量を適宜調整してください。

2 調理するときはいつもより油を少なめに使い、軽いほうがおいしく仕上がります。

3 最後に、卵白の塩味に応じて少量の塩を加えます。

塩漬け卵白と豆腐と一緒に調理

作り方は生の塩卵白と豆腐を均等に混ぜる（卵白の塩辛さによって割合を調整する）らしい

深皿に入れて蒸し器で蒸すのもよし、小動物のような形にして蒸すのもよし。

また、広東省には生の塩卵とメロンや冬瓜を入れて作るスープもあるようです。

作り方は、鍋に湯を沸かし、生の塩卵を丸ごと入れて溶き、メロンか冬瓜のスライスを入れ、卵黄に火が通ったらスープの出来上がりです。