ワイン発酵タンク

ワイン造りは、古代から受け継がれてきた工芸技術です。ワイン造りは、主に醸造原料を密閉された樽に入れ、時間をかけて熟成させてワインに仕上げます。しかし、ワイン造りにおいては、醸造槽の選択も非常に重要であり、ワイン造りの器具は地域によって異なります。今日はワイン造りに使われる発酵槽について紹介します。ワイン造りが好きな友人は来て、ワイン造りについて学ぶことができます。

発酵によく使用される容器には、食品グレードのプラスチック樽、セラミック瓶、304 食品グレードのステンレス鋼発酵樽、窯プールなどがあります。これを踏まえて、今日の話題に移りましょう。発酵にはどの容器が適しているのでしょうか?

これに対する絶対的な答えはありません。異なる穀物には異なるプロセスと異なる適切な発酵容器が必要であるとしか言えません。たとえば、原材料、液体、半固体は、食品グレードのプラスチック樽、セラミック瓶、ステンレススチール樽での発酵に適しています。固体発酵は、セラミック瓶、ステンレススチール樽、窯のプールに適しています...

以下では、さまざまな発酵容器の長所と短所を比較します。

1. 食品グレードのプラスチックバレル。

白い食品用プラスチック樽の使用をお勧めします。他の色のプラスチック樽を使用すると、ワインにプラスチックの臭いが付くことがあります。また、新しいプラスチック樽は、使用前に徹底的に洗浄および消毒する必要があります。

利点: 食品グレードのプラスチックバレルは比較的軽量で、清掃や持ち運びが簡単で、運用コストが低くなります。

欠点:

1. 特に高級市場をターゲットにし、高級ワインを生産している大規模ワイナリーでは、美観に影響を及ぼします。顧客がワイナリーを訪れた際の体験は、間違いなくあまり良いものではありません。

2. 鋭い目を持たずに質の悪いプラスチックワインを購入すると、ワインの品質に影響を与え、可塑剤の量が過剰になる可能性があります。

適用範囲：原料および調理済み材料の液体および半固体発酵、果実酒および日本酒の発酵、およびワイン製造設備で製造されたワインの固体発酵。

2. 陶器の壺。

穀物の種類や発酵プロセスに関係なく、陶器の瓶はほとんどの場合、最高の発酵容器ですが、なぜ陶器の瓶が徐々に他の発酵容器に置き換えられているのでしょうか。発酵には口の広い陶器の瓶を使用することをお勧めします。

利点：陶器は通気性が良いので、ワインの発酵や保管に最適です。陶器の瓶で発酵させたワインは糖化、アルコール化、エステル化が進み、味も抜群です。

デメリット: 壊れやすい、重すぎる、掃除や持ち運びが不便、材料の積み下ろしが不便。

適用範囲：生の材料、調理された材料の液体、半固体、および完全に固体の発酵。口が大きいと熱が速く放散されるため、広口のセラミックジャーを使用することを忘れないでください。また、発酵中は陶器の瓶に詰め込みすぎないようにしてください。一般的には、全体の容量の70％まで入れれば十分です。夏場は少なめにしてください。

3.窯のプール。

私の中国北東部や、雲南省、貴州省、四川省など、固形ワインを造る地域では、発酵に窯を使うのが一般的です。窯は一般に地上、半地下、または地下に設置されるように設計されています。

利点：操作が簡単で、コストが低く、窯プールを長く使用するほど、細菌の種類が増え、ワインの味が良くなります。

デメリット：洗浄が難しく、衛生状態を維持するのが難しく、他の発酵容器ほど密閉性が高くありません。

適切な範囲：殻付き穀物の固形発酵。一般的に、小さな窯の方が大きな窯よりも優れているため、大きすぎる窯プールを建設することはお勧めしません。