フルクトースとスクロースの違い

砂糖は私たちの生活の中で重要な原材料です。多くの側面や物事は砂糖の使用を必要とします。しかし、生活の中で砂糖には主に2つの種類があります。1つは果物から抽出された砂糖である果糖で、もう1つはスクロースです。スクロースは私たちの日常生活で最も一般的な砂糖です。フルクトースとスクロースはどちらも私たちの日常生活で使用されていますが、2つの違いを区別できる人はほとんどいません。ご存知ですか？

フルクトースとスクロースの違い

1. フルクトースはショ糖の成分です。形がなく、甘い味がする白い結晶です。果物や蜂蜜に含まれています。フルクトースは結合してスクロースを形成できる単糖類です。スクロースも甘い味の白い結晶です。特にサトウキビやビートに多く含まれており、私たちが毎日口にする白砂糖や黒砂糖にも含まれています。スクロースは、単糖類であるグルコースとフルクトースに分解できる多糖類です。スクロースは酸によって容易に加水分解されます。発酵により生成されたカラメルは醤油の着色剤として使用できます。

2. フルクトースは6つの炭素原子を含む単糖類です。果汁や蜂蜜に遊離状態で大量に存在します。また、フルクトースはグルコースと結合してスクロースを形成することもあります。ショ糖は乳糖とブドウ糖に分解され、果糖はブドウ糖に分解されます。

3. フルクトースはケトヘキソースであり、果物や蜂蜜などの食品に含まれています。フルクトースは最も甘い天然甘味料で、甘さはスクロースの 1.3 倍、低温では最大 1.8 倍になります。フルクトースは単糖類なので直接吸収されます。フルクトースは天然糖の中で最も甘味度が高いため、同じ甘味を得るためには、スクロースよりもフルクトースの量が少なくて済みます。フルクトースは世界で最も安全で健康的な糖類の一つであり、食品業界や製薬業界で広く使用されています。

4. フルクトースはスクロースの加水分解によって生成されます。スクロースは、グルコースとフルクトースがアノマーのヒドロキシル基を介して縮合して形成される非還元性二糖類であり、甘味があります。白砂糖、氷砂糖、黒砂糖はすべてサトウキビとビートから抽出され、すべてショ糖のカテゴリーに属します。黒砂糖はショ糖と糖蜜の混合物であり、白砂糖は黒砂糖から洗浄、遠心分離、糖蜜の分離、剥離などのいくつかの工程を経て作られます。氷砂糖は、特定の条件下で白砂糖が再結晶化することによって形成されます。化学組成はショ糖です。

フルクトースは果物や蜂蜜などの食品に含まれるケトヘキソースです。フルクトースは最も甘い天然甘味料で、甘さはスクロースの 1.3 倍、低温では最大 1.8 倍になります。フルクトースは単糖類なので直接吸収されます。フルクトースは天然糖の中で最も甘味度が高いため、同じ甘味を得るためには、スクロースよりもフルクトースの量が少なくて済みます。フルクトースは世界で最も安全で健康的な糖類の一つであり、食品業界や製薬業界で広く使用されています。