ジャガイモの芽を防ぐ方法

秋はジャガイモが熟す季節です。この時期は、掘り出したばかりの新鮮なジャガイモがとてもおいしくなります。また、ジャガイモは水分が少ないため、保存にも便利です。ほとんどの人は、冬に食べる野菜を確保するために、秋にジャガイモを多めに保存します。しかし、春にジャガイモを食べないと、芽が出やすくなります。では、ジャガイモの芽を防ぐにはどうすればよいのでしょうか。

1. ジャガイモの表面の汚れを洗い、水分を拭き取り、ビニール袋で密封して冷蔵庫に入れます。冷蔵庫内の温度は比較的低く、長時間日光にさらされないため、発芽しにくいです。ジャガイモの入った袋には水分が一切入っていません。この方法はおそらく1週間以上保存できます。

2. リンゴを数個購入し、ジャガイモと一緒に袋に入れて密封し、ジャガイモの芽が出ないように暗い場所に置きます。これは、リンゴから放出されるエチレンガスを利用して、ジャガイモの「発育」を遅らせます。

3. 上記の 2 つの方法は、小規模な保管に適しています。大量のジャガイモを保管する場合は、わらで覆い、暗く涼しく乾燥した環境で保管してみてください。この方法では、翌年の秋まで保管できます。

4. 保存する前に、ジャガイモを4分の1濃度の希塩酸溶液に約15分間浸します。この方法により、ジャガイモは食用性を損なうことなく 1 年間保存できます。

5. 選別したジャガイモを12～16度の温度の場所に置きます。その後、40日以内に徐々に温度を3～5度に下げ、相対湿度を85％～95％に保ちます。こうすることで、ジャガイモを長期間保存することができます。

6. 田舎では、適度な温度の地下貯蔵庫を掘ることができます。数日おきに換気すれば、ジャガイモは腐ることなく数か月間保存できます。

収穫後、ジャガイモは翌年の秋まで保存できます。通常はわらで覆い、暗くて涼しく乾燥した場所に保管します。冬は霜から保護し、春は芽が出ないようにします。芽が出た場合は、オーブンで乾燥させるか、太陽に当てる必要があります。

ジャガイモの外側にペパーミントオイルを塗ると、発芽時間を延ばすことができます。

ジャガイモのソラニン含有量は気温の上昇とともに増加します。もう一つの影響を与える要因は光です。光合成によりソラニン含有量が増加します。したがって、ジャガイモを買いすぎないことをお勧めします。また、冷蔵庫などの涼しい場所に置くのが最適です。

ジャガイモの適切な保管温度は0～5℃、相対湿度は約90％です。ほとんどの品種にとって、4℃は最も適切な保管温度です。このとき、塊茎は発芽しにくいか、発芽が非常に少なく、縮みにくいです。

ジャガイモはサツマイモと一緒に保存しないよう注意してください。そうしないと、サツマイモが硬くなったり、ジャガイモが芽を出したりしてしまいます。

ジャガイモの保存：涼しく風通しの良い場所で3〜5日間乾燥させてから保存します。きれいな段ボール箱に入れて、ジャガイモの層の間に乾いた細かい土を少し入れます。あるいは、ジャガイモの真ん中に青リンゴを 1 個か 2 個置くと、ジャガイモの新鮮さを保ち、歯が生えるのを防ぐことができます。

良質のジャガイモを選び、洗って乾かします。次に鍋に水を入れて70%くらいまで加熱し、塩水（水と塩の比率は10:1）を加えてよくかき混ぜて火を止めます。次に、ジャガイモがまだ熱いうちに水に入れ、1〜1.5分浸し、取り出して乾かし、乾燥した場所に置きます。芽が出ずに長期間保存できます。この方法を使用する場合、ジャガイモをビニール袋に入れて保存することはお勧めできません。