蒸しパンが膨らまない問題を解決する方法

蒸しパンは小麦粉を発酵させた後に蒸して作られることは誰もが知っています。白い小麦粉は、蒸して白くふっくらとした蒸しパンにする前に、ある程度発酵させる必要があります。こうすると蒸しパンが美味しくなります。蒸しパンは、多くの人にとって日常の食事に欠かせない主食でもあります。そのため、蒸しパンを作る技術は非常に重要です。では、蒸しパンが発酵しなかったらどうすればいいのでしょうか？以下で見てみましょう。

おいしい蒸しパンを作るコツは何ですか？

（１）蒸しパンを焼くとき、生地がまだ十分に膨らんでいない場合は、生地の真ん中に小さなくぼみを掘り、白ワインを小さめのカップ２杯分注ぎます。10分ほど待つと、生地が膨らみ始めます。

（２）生地を作るときにイーストがない場合は、代わりに蜂蜜を使うことができます。小麦粉500グラムにつき蜂蜜15〜20グラムを加えます。生地が柔らかくなったら、濡れ布巾で覆い、4～6時間発酵させます。蜂蜜生地で作った蒸しパンは、食べると柔らかくて香りがよく、甘いです。

（３）冬場は室内温度が低く、生地が膨らむのに時間がかかります。発酵中に生地に砂糖を加えると、膨らむ時間を短縮できます。

（4）発酵した生地に酸味を取り除くために適量のアルカリを加えることが多い。アルカリの量が適切かどうかを確認するには、生地をナイフで切り、ゴマ粒大の穴が均等に開いているかどうかを確認します。

（５）蒸しパンがアルカリが多すぎて黄色くなり、不快なアルカリ臭がする場合は、蒸しパンを蒸すのに使用した水に酢を100〜160グラム加え、さらに10〜15分間蒸してください。すると、蒸しパンは白くなり、アルカリ臭はなくなります。

（6）蒸しパンを焼くときに小麦粉に少量の塩水を加えると発酵が促進され、白くふわふわした蒸しパンが出来上がります。

蒸しパンを柔らかくて歯ごたえのあるものにするにはどうすればいいですか?

ヒントは次のとおりです:

1. 夏は冷水、冬は温水で生地をこねます。冬は夏よりも1～2時間早めにこねて発酵させてください。生地をこねるときに水を加えるときは注意してください。

2. 生地を数回こねて、小麦粉に含まれるデンプンとタンパク質が水分を十分に吸収し、食感の良いグルテンを形成できるようにします。こねた生地は30℃の一定温度に保つ必要があります。

3. 生地が膨らんだら、発酵の度合いをコントロールすることが重要です。生地が蜂の巣状になり、小さな蜂の巣がたくさんできたら、発酵が終わったということになります。ハニカム生地の穴が大きいほど、酵母が古くなっており、あるいは発酵しすぎている可能性があります。

4. 蒸しパンを蒸す前に、砂糖をふりかけます。冬は砂糖麺の所要時間は約15～20分、夏はそれより短くなります。パンを蒸すときは、鍋の中の水を強火で沸騰させ、10分間蒸します。

5. 蒸し器と鍋の口の接続部から空気が漏れないようにします。漏れがある場合は、濡れた布で塞ぐ必要があります。アルミ鍋で蒸すときは蓋をしっかり閉めてください。

6. パンを蒸すときは、鍋に冷水を入れて加熱し、パン生地が均一に加熱されるように徐々に温度を上げていきます。最初に蒸すときに熱湯や沸騰したお湯を使用しないように注意してください。この方法で蒸したパンは簡単に生焼けになります。