蒸す前にカニをきれいにする方法

カニは魚介類の一種です。長い間水中で生活するため、体に多くの汚れが付着しています。カニは通常、腐った魚やエビを餌として与えられているため、胃の中に多くの腐ったものが入っていることが多く、調理する前にカニを徹底的に洗浄することが非常に重要です。実際、カニを掃除するのは難しくありません。手順に従うだけです。では、蒸す前にカニをどのように洗浄するのでしょうか?

1. カニの洗い方

1. まず、洗面器半分のきれいな水と古い歯ブラシを用意します。

2. 洗浄するカニを入れます。カニは水に潜るので、走り回っても心配ありません。カニの中には逃げ出すものもいます。捕まえるか、水中に追い込むだけで、しばらくすると静かになります。 10分ほど浸した後、洗い流してください。

3. カニの脇をつかみ、歯ブラシを使って背中、腹、口を丁寧に洗います。次に、カニの側面と足と爪の付け根をきれいにします。

これは最も重要なステップであり、これを躊躇してはいけません。爪を掴み（歯ブラシの柄を使って爪の関節を下から上に持ち上げ、カニ捕獲器の親指と人差し指を使って爪の根元に沿って上に向かって爪を掴みます。凶暴なカニの場合は、最初に爪を押し下げたり、数回叩いたりすることもできます）、腹蓋を開き、真ん中で排泄物を内側から外側に向かって絞り出します。

4. カニの腹の内側とカニの爪の汚れをきれいにすれば、カニの掃除は完了です。

5. きれいに洗ったカニを鍋に半量のきれいな水とともに入れます。（水を入れないとカニが走り回ってしまいます。）全部洗ったら鍋にきれいな水を入れ、10分ほど浸してからすすぎます。カニを洗ったときについた汚れた水を洗い流すためです。

6. カニに挟まれるのが怖い場合は、まず洗面器に約 45 度のお湯を用意します。つまり、手を入れられるほど熱くない程度のお湯です (熱すぎるとカニの足が落ちてしまいます)。カニを一匹ずつ腹を上にして水の中に入れます。ひっくり返る頃には、カニは既に熱いお湯で窒息して気絶しています。こうすることで、カニが気絶するだけで、カニを扱うときに指を挟むことがなくなり、カニの美味しさに影響を与えないことが利点です。次に、クリーニング手順に従います。

2. カニの蒸し方

蒸し蟹の日本酒煮

材料: カニ6匹

調味料: 米酒、豆板醤、生姜、酢、砂糖、ごま油、綿糸

作り方：1.カニを準備します。2.カニをきれいな水に浸し、ブラシで洗います。3.綿糸を用意し、カニを縛ります。4.縛ります。5.鍋に米酒を半分、水、生姜のスライスを入れ、蒸し器に入れます。6.カニを底を上にして蒸し器に入れ、火をつけます。7.中強火で約10分間蒸し、火を止めて3分間煮ます。8.取り出して綿糸を切り、皿に置きます。9.新鮮な貝醤油、みじん切りの生姜、酢、砂糖、ごま油、その他の好みの調味料を使用してディップソースを作り、食べる準備ができています。