豚舌の漬け方

豚舌は口細片とも呼ばれ、肉が比較的柔らかく、多くの人が好んで食べます。また、一定の栄養価もあります。豚舌を漬けるのを好む人も多くいます。漬け方は比較的簡単です。適量の塩、白ワイン、白砂糖、胡椒粉、スターアニスなどの漬け物材料を用意します。豚舌の漬け方を学びましょう。

豚舌の漬け方

原材料配合：新鮮な豚舌100kg、塩6〜7kg、白ワイン1kg、白砂糖1〜1.5kg、コショウ粉150〜200g、スターアニス150g、シナモン50g、硝酸ナトリウム50g。調理方法：1.材料を用意する：衛生基準を満たす新鮮な豚舌を選択し、筋膜とリンパを取り除き、約80℃のお湯で湯通しし、舌の白い苔を削り取ります。

2. マリネ：ナイフを使って舌の根元にまっすぐな切り込みを入れ、浸りやすくします。次に、補助材料を混ぜて舌の上に均等に広げます。瓶に入れて 1.5 ～ 2 日間マリネしてから、瓶をひっくり返します。塩が舌の内側に浸透するまでさらに 1.5 ～ 2 日間マリネしてから、瓶から取り出します。 3. 吊るして乾かす：豚の舌をタンクから取り出した後、きれいな水で洗い流して白い霜や不純物を取り除き、舌と喉の一方の端に麻縄を通して、竹竿に吊るして乾かします。 4. 焼く：豚の舌を乾燥させ、棒と一緒に乾燥室に運びます。室温を約50℃に保ち、3〜4時間かけて徐々に温度を上げますが、70℃を超えないようにしてください。そうしないと、舌の先端が焦げて品質に影響します。最終的に室温は下がり、50℃前後で推移しました。焼き時間は30～35時間です。舌が乾燥して硬くなったらオーブンから取り出し、十分に冷ましてから包装します。歩留まりは約55％です。

豚舌の栄養価は？

豚舌100グラムあたりに含まれる栄養素は次のとおりです：233kcal、タンパク質15.7グラム、脂肪18.1グラム

炭水化物 1.7g、コレステロール 158mg、ビタミンA 15μg

チアミン 0.13 mg、リボフラビン 0.3 mg、ナイアシン 4.6 mg

ビタミンE 0.73 mg、カルシウム 13 mg、リン 163 mg

カリウム 216 mg、ナトリウム 79.4 mg、マグネシウム 14 mg、鉄 2.8 mg、亜鉛 2.12 mg、セレン 11.74 マイクログラム、銅 0.18 mg、マンガン 0.04 mg

豚の舌にはタンパク質、ビタミンA、ナイアシン、鉄、セレンなどの栄養素が豊富に含まれており、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。

豚舌は性質が穏やかで、甘くて塩辛い味がします。陰を養い、乾燥を潤す効果があります。

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