自家製フルーツ酵素の賞味期限

フルーツ酵母には美容やダイエットの効果があることから、今では多くの人が自宅で酵母を作っています。しかし、酵母は非常に活性の高い物質で、作ってすぐにしか食べられず、長期間保存することはできません。そうしないと、劣化して人体に有害になります。しかし、酵母の製造は簡単ではないため、すぐに作って食べると時間と材料が無駄になります。そのため、酵母をどのように保存するかが大きな問題になっています。

酵素原液は常温で保存すれば、20～30年は腐りません。注意：原液ですので、低温では酵素の活性が低下するため冷蔵庫に入れたり、日光に当てたりしないでください。酵素は室温で保存されます。酵素には何千もの種類があり、高温でしか働かない酵素もあれば、加熱できる酵素もあります。

酵素ピューレは開封後、できるだけ早くお召し上がりください。開封しない場合は冷蔵庫に保管してください（原則として、1日2～3回に分けてお召し上がりにならないでください）。酵素ピューレを薄めるために熱湯（40℃以上）を使用しないでください。熱湯を使用すると酵素ピューレの活性が損なわれます。消化を助けたい場合は、食事と一緒に摂取してください。

酵素を購入した後の保管にも注意が必要です。例えば、錠剤や液体の酵素は開封後、腐敗を防ぐために冷蔵庫に保管する必要があります。ただし、粉末やカプセルの酵素は冷蔵庫に保管しないでください。そうしないと、簡単に湿気てしまいます。涼しく乾燥した場所に保管し、開封後はできるだけ早く食べてください。

自家製酵素の保存容器 自家製酵素は、プラスチック製のバケツや陶器などの非金属容器に保存する必要があります。プラスチック製の容器は、膨張する余地があるため、比較的理想的です。酵素が張力を発生させた後でも爆発することはないため、より安全です。ガラス容器にはこの性質がありません。また、金属容器内の金属物質は酵素の一部の成分と化学反応を起こし、酵素を劣化させる原因となるため、使用してはいけません。

自家製酵素の保存環境：自家製酵素は冷蔵庫に保存できません。低温環境では酵素の活性が失われ、摂取後に本来の役割を果たさなくなるためです。そのため、自家製酵素は暖かい環境に直接保存し、密封することができます。冬場、暖房がなく室内温度が低い場合は暖房の使用を控えてください。室温が上がると酵素の活性が回復します。

自家製酵素の保管温度：自家製酵素は、保管時も使用時も、45度以上の高温にさらさないでください。約25度の環境で保管するのが理想的です。酵素を常温で保存する場合は、酵素が直射日光に当たらないように注意する必要があります。直射日光が酵素に当たると、温度が45度をはるかに超え、温度変化によって酵素が劣化してしまうからです。

酵母の安定性に影響を与える要因には、水分、窒素含有量、保管温度、酸素の存在などがあります。酵母細胞は、乾燥し、空気がなく、栄養分のない状態で休眠状態にあるため、保存が容易です。開封後はなるべく早く使い切ることをおすすめします。開封後、酵母を使い切らなかった場合は、熱や湿気を避けて冷蔵保存してください。つまり、酵母の活性を保つために冷蔵保存する必要があります。

実験によると、酵母を真空パックすると、酵母の活性は 5°C では 1 か月あたり 0.6%、20°C では 1 か月あたり 1.7%、37°C​​ では 1 か月あたり 80% 減少することがわかっています。そのため、イーストバッグを開封した後は、必ず開口部をしっかりと密封し、冷蔵保存してイーストの活性を保つようにしてください。しかし、できるだけ早く使い切らなければ、酵母は効かなくなってしまいます。