ヤムイモの保存方法

多くの人はヤムイモの正しい保存方法を知らないため、買って家に置いたヤムイモが劣化してしまいます。これには注意が必要です。ヤムイモは風通しの良い場所に置き、絶対に乾燥させて湿気が多すぎないようにする必要があります。そうしないと、ヤムイモの内部が劣化しやすくなり、最終的には虫が寄生して食べられなくなります。

ヤムイモの保存方法

特徴

この製品はわずかに円筒形で、湾曲しており、わずかに平らで、長さは 15 ～ 30 cm、直径は 1.5 ～ 6 cm です。表面は黄白色または淡黄色で、縦溝、縦シワ、根元痕があり、稀に薄茶色の外皮が残ることもあります。重く、固く、壊れにくく、断面は白く、粉状です。無臭、軽い味、わずかに酸味があり、噛むと粘り気があります。ライトヤムは円筒形で、両端が平らで、長さ 9 ～ 18 cm、直径 1.5 ～ 3 cm です。表面は滑らかで、白または黄白色です。

識別

この製品は白色の粉末です。単一のデンプン顆粒は、直径が 8 ～ 35 μm の平らな楕円形、亜円形、三角形の楕円形、または長方形で、点、杉綾形、十字形、または短いスリット状の門があり、目に見える層状構造をしています。複合顆粒はまれで、2 ～ 3 個の亜顆粒で構成されています。シュウ酸カルシウムの針束は粘液細胞内に存在し、長さは約240μm、針状結晶の厚さは2～5μmです。縁小窩、網状小窩、螺旋小窩、環状小窩を有する道管の直径は 12 ～ 48 μm です。

ストレージ

蛾の被害を防ぐため、風通しの良い乾燥した場所に置いてください。

ヤムイモは古代から人類に食べられており、人類が食した最も古い植物の一つです。すでに唐代の偉大な詩人杜甫の詩の中に、「腹を満たすには山芋をたくさん食べろ」という有名な一節がありました。ヤムイモは太くてジューシー、甘くて柔らかくて粘り気があり、生でも熱々でもおいしく食べられます。塊茎には、平均して粗タンパク質 14.48%、粗繊維 3.48%、デンプン 43.7%、糖 1.14%、カリウム 2.62%、リン 0.2%、カルシウム 0.2%、マグネシウム 0.14%、灰分 5.51%、鉄 53.57 ppm、亜鉛 29.22 ppm、銅 10.58 ppm、マンガン 5.38 ppm が含まれています。人間に必要な18種類のアミノ酸のうち、ヤムイモには16種類が含まれています。

本品はヤマノイモ科の植物であるDioscorea opposita Thunb.の根茎を乾燥させたものです。冬に茎と葉が枯れた後に掘り起こし、根元を切り落とし、洗い、外皮と繊維質の根を取り除き、硫黄で燻製し、乾燥させます。また、大きくて真っ直ぐな干し芋を選び、きれいな水に入れて、乾燥した芯がなくなるまで浸し、十分に蒸してから硫黄で燻製し、両端を切り、木の板で円筒形にこすり、乾燥させて磨く人もいます。これらは一般に「ツヤツヤ芋」と呼ばれています。