昆布の魚臭さを取る方法

ステップ1：昆布をよく洗う

昆布には汚れが沢山ついているので、食べる前に丁寧に洗い落とす必要があります。まず、固くなった乾燥昆布をきれいな水に浸します。しばらく浸すと昆布は柔らかくなります。その後、水が透明になるまで手または清潔なブラシで昆布を洗います。

ステップ2：昆布を米のとぎ汁に浸す

洗った昆布を米のとぎ汁に浸して十分に膨らませます。こうすることで、後で昆布を蒸す時間を短縮できます。昆布を浸すときに米のとぎ汁を使うのは、米のとぎ汁に浸した昆布は味が良くなり、浸みるのも早くなるため、また、米のとぎ汁によって昆布の表面の細かい汚れもさらにきれいに洗えるからです。

ヒント：米のとぎ汁がない友人は、きれいな水に浸すこともできますし、昆布を浸すために使用したきれいな水に少量の塩または乾燥澱粉を加えることもできます。きれいな水に浸すよりもはるかに効果があります。浸す工程は省略することもできますが、浸さない場合は、昆布の蒸し時間を適宜延長する必要があります。

ステップ3：昆布を蒸すか茹でる

浸した昆布は蒸すか茹でるかのどちらかを選ぶことができます。

（１）昆布の調理：

浸した昆布を鍋に入れ、冷水に浸し、食用アルカリまたは重曹を少し加えます。水が沸騰したら、強火で約10分間煮ます。昆布が柔らかくなったら取り出します。昆布を調理するときは、必ず冷水を使用してください。そうすることで、昆布の魚臭さが軽減されます。昆布を調理するときに、食用アルカリまたは重曹を少し加えると、昆布が早く調理され、調理した昆布がより美味しくなります。

ただし、食用アルカリや重曹はタンパク質を破壊する可能性があるため、食用アルカリや重曹の代わり​​に少量の酢を使用することをお勧めします。酢を使用すると、昆布が早く調理され、同時に昆布の味が良くなり、魚臭さがなくなります。昆布を調理するときに酢を加えると、昆布の栄養分が体に吸収されやすくなります。おすすめです！ただし、酢は少量で十分ですので、入れすぎないように注意してください。また、昆布を調理するときに少量の日本酒や料理酒を加えるところもあり、これも昆布の魚臭さを取り除き、昆布の新鮮さを高めることができます。

（２）蒸し昆布：

浸した昆布を蒸し器に入れて、昆布が柔らかくなるまで約30分蒸します。圧力鍋を使うとより効果的ですが、圧力鍋で昆布を蒸す時間は半分に短縮されます。

4. 昆布を再び浸す

昆布を蒸すか茹でるかに関わらず、鍋から取り出した後はきれいな水にしばらく浸す必要があります。一晩浸してから、再び昆布を洗うのがよいでしょう。一晩漬けておくと、昆布はシャキシャキしてさっぱりします。冷製サラダとして食べても、昆布と一緒に煮たり炊いたりしても美味しいです。

昆布を蒸す場合は、蒸すときに酢を加えないので、昆布の魚臭さを取り除くために、浸すときにきれいな水に少量の酢を加えるのが最適です。一部のネットユーザーは、蒸したり茹でたりした昆布をきれいな水に半日浸し、洗って冷蔵庫に入れて冷凍するという、より良い方法を推奨しています。食べるときに取り出して解凍するだけです。使い勝手が良く、魚臭さを取り除く効果もあります。