最高に美味しい揚げカタツムリの作り方

揚げたカタツムリは大変人気のある軽食で、街でよく見かけます。揚げたカタツムリの皿に冷たいビールを一杯添えれば、最高の楽しみになります。このような珍味を前にすると、人々はそれを自宅でも作りたくなるでしょう。しかし、自宅で揚げたカタツムリを作るのは必ずしも満足のいくものではありません。実は、カタツムリを炒めるにはいくつかのコツがあります。ここでは、カタツムリを最も美味しく炒める方法を紹介します。

揚げたカタツムリの作り方

購入したカタツムリは、きれいな水を入れた容器に2日間入れておく必要があります。容器に大豆油を数滴垂らし、カタツムリの殻の尖った端を切り落とすか、カタツムリの殻を取り外します。こうすると、食べるときにカタツムリの身を吸い出しやすくなるだけでなく、調理中に風味が染み込みます。

材料: カタツムリ、シソの葉、沙茶ソース、ニンニクのみじん切り、黒豆の発酵物など少量。

練習する：

1. 中華鍋を赤くなるまで熱し、油を加え、みじん切りにしたニンニク、シソの葉、沙茶ソース、発酵黒豆などを中華鍋に入れて、香りが出るまで炒めます。

2. カタツムリを加えて炒め続け、沸騰したお湯に放り込み、細かい塩で味付けし、中まで火が通るまで炒めます。 3. コーンスターチでとろみをつけ、ベーグルオイルとごま油を加えてよく混ぜ、皿に盛り付けます。

2. 材料:

カタツムリ---尾を切り落とし、洗って後で使います

生姜、ニンニク -- スライス

ネギ - 切り分ける

赤唐辛子、乾燥唐辛子 - 適当な大きさに切る

スターアニス -- 1個

シソの葉 適量

サラダ油、塩、醤油、チキンクリスタル、日本酒、バルサミコ酢、砂糖

練習する：

フライパンが熱くなったら油を入れずに、まずカタツムリを炒めます。

カタツムリの吸盤がたくさん落ちたら、ボウルに入れて置いておきます。揚げるときに塩を少し加えてもよいでしょう。乾いた鍋を洗って熱し、適量のサラダ油を注ぎ、スターアニスを入れます。スターアニスの香りが立ったら、みじん切りにした生姜とニンニク、乾燥唐辛子を加え、5〜6回炒め、みじん切りにした赤唐辛子とネギの節を加え、塩を少し振りかけ、香りが立ったら置いておきます。次に、鍋に適量のサラダ油を注ぎ、カタツムリを入れ、スターアニスを入れて一緒に炒めます。日本酒、醤油、少量の水を加え、揚げた唐辛子をカタツムリにかけます。動かさずに、日本酒と一緒に煮込みます。

水が半分くらいになったら、大葉、チキンクリスプ、砂糖少々、バルサミコ酢少々を加えて10回ほど炒めます。すると、カタツムリの豊かな香りが漂ってきます。

広東の伝統料理：バジルのシャチャソースをかけたカタツムリ

材料: カタツムリ、シソの葉、沙茶ソース、ニンニクのみじん切り、黒豆の発酵物など少量。

作り方：中華鍋を赤くなるまで熱し、油を加え、みじん切りにしたニンニク、シソの葉、沙茶醤、発酵黒豆などを中華鍋に入れ、香りが出るまで炒め、カタツムリを加えて炒め続け、沸騰したお湯に注ぎ、細かい塩で味付けし、火が通るまで炒め、コーンスターチでとろみをつけ、ベーグルオイルとゴマ油を加えてよく混ぜて召し上がれ。

★洋風ソースに使用：黒胡椒と黒豆ソースのカタツムリ

材料：カタツムリ、黒胡椒ソース、黒豆発酵液など

作り方：上記と同じですが、西洋料理でよく使われる黒胡椒ソースを加えると、カタツムリの風味が増します。

★広西の味：スパイス風味のカタツムリ

材料：カタツムリ、胡椒、フェンネル、胡椒粉、砂糖、酢、醤油、塩、日本酒、生姜のみじん切り、ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切りなど少量。

練習する：

1. ニンニクを黄金色になり香りが出るまで炒めます。シソとブナの葉を洗って刻みます。

2. 中華鍋に油を入れ、胡椒とフェンネルを加えて香りが出るまで炒め、カタツムリを入れて強火でさっと炒めます。2～3分経ったら砂糖と塩をふりかけ、酢と醤油を加え、みじん切りにした生姜とニンニクと一緒に炒めます。15～20分煮て鍋から取り出します。

3. 盛り付けた後、みじん切りにしたネギ、MSG、コショウをふりかけるとさらに美味しくなります。