牛肉が緑色になる理由

ご存知のとおり、通常の牛肉は明るい赤色で、それが通常の色です。頻繁に料理をするシャオ・イエさんは、最近信じられないようなことを経験したと話してくれました。牛肉が実は緑色だったのです。そうです、お聞きの通り、それは緑色の牛肉でした。もちろん、この前まで牛肉は普通の明るい赤色だったのに、なぜ牛肉は緑色に変わったのでしょうか?この種の牛肉を食べてもまだ安全ですか?

グリーンビーフは物理学と関係があると考える人もいます。

@ドラえもんがポケットを取り出す: これは正常です、光学現象です。牛肉は一般的に筋繊維に対して垂直に切られるため、色鮮やかになることもあります。この光学現象は、孔雀の羽そのものは無色であるのに、この光学現象によって色鮮やかに見えるのと同じように起こります。

この現象は良質の牛肉にのみ発生します。糊を注入した煮込み牛肉の場合は、このようなことはありません。老舗ブランドの煮込み牛肉を購入すると、このような色の現象がよく見られます。

一度牛肉を食べたら視力に問題が起こりました！信じられない！

格子効果

ケーブルを見たことがありますか？実際、動物の筋肉組織は、筋繊維が一本ずつ結びついてできたケーブルに似ています。

肉を切ると筋繊維が切断され、断面には規則的に並んだ凹凸構造が多数形成されます。この部分に光が直角から当たると、「反射格子回折」と呼ばれる光学効果が発生します。

そのため、緑、黄色、赤のすべての色合いを含む虹のような色を見ることができます。実際、この効果は牛肉に限ったことではなく、豚肉、羊肉、ロバ肉、犬肉、鶏肉、アヒル肉、魚にも見られます。さらに、この現象は通常、生の肉ではなく、調理された肉で発生します。筋肉の組織に沿って切ると、反射が起きにくくなります。

実際、牛肉を食べると緑色になるのは珍しいことではありません。Weiboで天文学と地理に精通している@博物杂志君さんは、これは正常な現象なので落ち着いてください、と言っていました...

一般的な回折現象

実際、光の回折効果は日常生活で珍しいことではありませんが、肉の反射と関連付けられることはほとんどありません。たとえば、コンピュータ CD の色の反射、鳥の羽の色の反射、昆虫の羽や体の表面の反射などです。

肉の緑色が光の回折によるものかどうかわからない場合、実はそれを確認する簡単な方法があります。観察する角度を少し変えるだけで、回折格子であれば、色が変わったり消えたりすることもあります。色が変化しない場合は、劣化が原因の可能性が高いです。