魚の身はなぜ赤いのですか？

魚は私たちの生活の中でよく食べられる肉類の一つで、主に体に十分なタンパク質を与えてくれます。魚肉は柔らかくて栄養価が高く、栄養価も高いです。研究によると、魚肉を食べる人はより健康で長生きするそうです。しかし、買った魚が赤いことに気づくこともあります。その理由は何でしょうか?魚が腐ってしまったのか、それとも他の理由があるのかと心配する人がたくさんいます。

理由は2つ考えられます。

一つは、岸に打ち上げられた後、魚が暴れすぎて筋肉が膨張し、すぐに死んでしまうことです。血が分散できず、肉の色が赤く変色します。

2つ目は、魚肉の血管内の血液を保温前に低温で保存することで、血管が収縮し、血管から血液が絞り出されるため、赤く変色するということです。

赤すぎたり白すぎたりする魚は食べないでください。魚を食べるための 9 つのヒント:

1. 赤すぎたり白すぎたりする魚は食べない

魚にはマグロのような赤身魚やタチウオのような白身魚などさまざまな種類がありますが、魚の色が真っ赤すぎたり真っ白すぎたりする場合は、染料のせいである可能性が高いです。

2. 「8ポイント大きい」ものを選ぶ

魚の大きさによって味と安全性が決まります。魚が小さすぎると、まだ成熟しておらず、肉が十分に柔らかくなく、魚の骨が多くなります。魚が大きすぎる場合は、魚が古く、肉が粗く、体内に多くの有害物質が蓄積されている可能性があります。

そのため、魚を購入するときは、80％程度の大きさのものを選ぶのが適切です。たとえば、鯉や武昌魚は1.5斤、フナは0.5斤から1斤、ソウギョは4斤から5斤です。

3. 目が曇ってくぼんでいたり、えらが灰色になっている魚は買わないでください。

「新鮮な冷凍魚」を購入するときは、まず目とエラを観察する必要があります。新鮮な魚の眼球はふっくらとしていて、角膜は透明で澄んでおり、鰓糸は明瞭で鮮やかな赤色をしています。

第二に、新鮮な魚の眼球は満杯ではなく、角膜はしわが寄ってわずかに濁っており、時には出血により目が赤くなり、えらは暗い灰赤色または灰紫色になります。

腐った魚の眼球は潰れたり縮んだりしており、角膜はしわが寄ったりひび割れたりしており、えらは茶色または灰白色になっています。

4. 魚を殺して食べる前に置いておく

魚肉は、屠殺直後は品質があまり良くありません。魚肉は「酸抜き」の工程を経て、より美味しくなるまでしばらく放置する必要があるからです。

ソウギョやギンガメアジなどの小型魚はすぐに冷蔵し、2時間後に調理する必要があります。大型魚は2時間以上冷蔵する必要があります。

5.水タンク内の水の色が適切でない場合は、選択しないでください。

スーパーで生きた魚を買うときは、「水の色」に注目してください。それは水質を反映しているからです。濃い緑や青の場合は、藻類が多すぎることが原因である可能性があり、水が交換されていないか、水槽が長期間掃除されていないことを意味し、魚の健康に影響を与える可能性があります。澄んだ水の流れがある水槽の魚は、一般的に活発です。

6. 価格が安すぎる場合は購入しない

値段が信じられないほど安いので、魚の産地、品質、安全性を考慮する必要があります。腐った魚を食べると、健康に大きなリスクをもたらす可能性があります。

7. 刺身は冷凍してから食べる

刺身には寄生虫がいる可能性があります。寄生虫は熱や低温に弱く、マイナス20℃で24時間冷凍すると死滅します。しかし、刺身皿の下の氷では寄生虫を殺すことは全くできません。

したがって、魚を生で食べることができるのは、原材料の供給元について十分な自信がある場合のみです。

8. 蒸してみる

あらゆる調理法の中で、蒸し焼きは最もヘルシーです。蒸し焼きは調理温度が低く、油も少なくて済むため、魚の栄養素のほとんどが破壊されるのを防ぐことができます。

魚を煮たり煮込んだりすると、魚に含まれる栄養素の一部がスープに失われることがあります。

グリル調理は高温で行われるため、有害物質が発生しやすく、また、魚をグリル調理する際には大量の油が使用されるため、魚の健康的な低脂肪特性が損なわれます。

揚げ物は油が多く含まれ、魚の栄養に大きなダメージを与えるため、お勧めできません。

9. 漬物を食べない

水産物には亜硝酸塩が多く含まれている可能性があります。乾燥または酸洗いの過程で、水産物に含まれるタンパク質の一部が分解してアミンが生成され、これが亜硝酸塩と結合してニトロソアミンを形成し、一定の発がんリスクがあります。