ゴーヤの苦味を取り除く

ゴーヤは苦い味がしますが、漢方では薬効があり、熱をとる作用があり、特に夏に食べるのに最適です。しかし、ゴーヤの苦味を受け入れられない人もたくさんいます。しかし、ゴーヤの苦味は食べる前に取り除くことができ、効能は変わりませんが、苦味の一部を取り除くにはどうすればよいのでしょうか？塩水で漬ける人もいますが、これは苦味を取り除くのに効果的です。また、熱湯で茹でてから氷で冷やすと、苦味を取り除くことができます。

ゴーヤの苦味を取る方法

ゴーヤに苦味が全くない場合は、後味に甘みは残りませんが、品質の悪いゴーヤや未熟なゴーヤを買った場合は、以下の処理方法に従うことで、苦味を少し取り除くことができます。

1. フィルムがきれいであることを確認します。

スプーンを使って種と白い綿をこそぎ落とします。内側の膜の上のゴーヤの粒は、あまり苦くならないようにきれいに削ぎ落とします。

2. 塩を加えて漬ける:

野菜と混ぜたり調理したりする前に、塩水に30分ほど漬けて、わずかな苦味を取り除くこともできます。

3. 湯通しして冷やす:

ゴーヤを最初に湯通しすると苦味が軽減されます。あまり長く湯通しせず、約 2 分で十分です。その後、水を切り、冷やして水分を保つと、シャキシャキしておいしくなります。

4. 酢または油を加えてかき混ぜます。

ゴーヤを調理する前に冷やした後、白酢またはオリーブオイルを少し加えてかき混ぜると、苦味も軽減されます。

5.ゴーヤの種を掘り出す

ゴーヤは独特の苦味があるため、食べるのをためらう人が多いです。苦味を取り除きたい場合は、まずゴーヤの頭と尾を切り落とし、半分に切ります。スプーンを使って真ん中の種を取り出し、細切りにします。次に、包丁を使って白い膜を取り除き、苦味を減らします。

ゴーヤの基礎知識

購入方法: ゴーヤは収穫時に「熟成効果」を受けます。つまり、80% 以上成熟すると、ほとんどが 1 日以内に黄色に変わります。したがって、色が黄色ければ黄色くなるほど、熟していることになります。より長く保存できるように、色が白または明るい緑色で、黄色や茶色に変わっていないものを選ぶようにしてください。粒の大きさが均一で、形がまっすぐなゴーヤの方が品質が良いです。ゴーヤをすぐに食べない場合は、ビニール袋に入れて冷蔵庫で3～5日間保存することをお勧めします。

保存方法：ゴーヤは熟しやすい野菜です。購入後、新聞紙で包んで冷蔵庫の一番下の層に置いてください。凍傷を防ぐために、冷蔵庫の吹き出し口の近くに置かないでください。 3日以内に消費することをお勧めします。

洗浄：ゴーヤの根粒の隙間に農薬が残っているのが気になる場合は、調理前に柔らかい歯ブラシで軽くブラッシングし、たっぷりの水で洗い流すことをお勧めします。

ゴーヤの新しい食べ方：野生ゴーヤや白ゴーヤを湯通しして冷やし、そのまま冷凍庫に入れて半日ほど置きます。取り出して表面の氷が少し溶けるまで1分ほど待つと、スムージーのようななめらかな食感が味わえます。サラダドレッシングや辛子醤油につけて食べるのがおすすめです。