鶏肉を煮込む前に湯通ししたほうがいいでしょうか？

鶏肉を煮込むときは、鶏肉に血が入っているので、湯通しする必要があります。湯通しをしないと、スープを作るときにスープの上に白い泡の層ができ、それがどんどん増えていき、スープの色だけでなく、スープの味にも影響します。そのため、鶏肉を煮込むときは必ず湯通しをする必要があります。鶏肉でもスペアリブでも、スープに使う場合は湯通しする必要があります。

1. 鶏肉を煮込む前に湯通ししたほうがよいでしょうか?

水で茹でます。鶏肉は屠殺され、洗浄された後、沸騰したお湯に入れて5分間煮ます。これは通常「煮る」と呼ばれています。実際には、鶏肉だけでなく、どんな肉でも煮込む前に沸騰したお湯で煮る必要があります。これは生魚の臭いを取り除くだけでなく、徹底した洗浄プロセスでもあり、スープを澄まし、濁らず、独特の臭いがなく、新鮮で香り高いものにすることができます。

2. チキンスープの作り方

材料: 黒鶏、紅棗、千切り生姜、クコの実、黄耆、当帰、人参。

方法：赤い日付を洗って、赤い日付を半分に洗って、アンジェリカとアストラガルスを洗って、ヴォルフベリーとコドノプシスを浸して、後で使用して、ジンジャーを洗って、水を塗るY鶏肉の臭いは、浸漬された赤い鶏肉を吸い上げます。ポットを覆い、20分間調理します。

3. チキンスープの作り方2

材料：黒鶏半分、豚肉150グラム、ナツメ20グラム、高麗人参2本、クコの実10グラム、生姜2片、ネギ3グラム。

作り方：黒骨鶏をきれいに洗い、豚肉を切り刻み、高麗人参、クコの実、ナツメなどの材料を洗います。水が沸騰したら、黒鶏と豚肉を加え、沸騰させて表面の血痕を落とし、捨てて洗います。黒鶏、高麗人参、クコの実、ナツメ、生姜、玉ねぎを鍋に入れて、2時間煮込んだら塩を加えて食べられます。

チキンスープを作るコツ

スープを煮込むときは、鍋に冷たい水を入れ、材料を入れるのが最適です。そうすることで、水温がゆっくりと上昇し、栄養素と香りが十分に放出されます。水と同じ温度の鍋に入れると味が引き立ちますので、鍋で煮込む前に沸騰したらすぐに冷水で材料を洗い流すことを忘れないでください。

チキンスープを煮込むときは、まず強火で10分ほど煮込み、その後弱火にします。鍋は保温性に優れているため、沸騰の度合いは沸騰直前に抑えてください。沸騰するまで待ってから弱火にすると、その後の煮込みでスープの「新鮮さ」が失われます。この10分間は蓋を開けないでください。そうしないと、スープ本来の風味が失われてしまいます。

煮込みスープの場合、これは依然として大きな問題です。ある意味、塩を加えるタイミングがスープの味を決めるとも言えます。鍋に食材を入れるときに塩を加える、あるいは半熟のときに塩を加えると言う人がいますが、それは間違いです。塩を長く煮すぎると、肉と化学反応を起こし、肉のタンパク質が閉じ込められ、スープの味が薄くなって肉を煮込みにくくなります。

実は、塩は他の調味料とは異なります。塩を加えるタイミングを把握する必要があります。うまくやれば、スープの味はより濃厚で柔らかくなります。したがって、スープを煮込むときに塩を追加する必要があります。また、塩を加えた後、火を止める前に10分間強火で煮込むことに注意してください。こうすることで、チキンスープの味がより美味しくなります。