西安の生地包み

西安の麺皮を食べたことがある人は多いと思いますが、これは5つの工程を経て作られます。まず麺を洗い、小麦粉と水を加えて練り、その後発酵させてもち米麺を作ります。巻き皮は西安の名物スナックですが、味も食感もとても良いので、多くの人が好んで食べています。作り方を学ぶことができます。

生地を伸ばす一般的な方法

1. 生地を洗います。最高の小麦粉を選び、水を加えて、添加物なしでより硬い生地を作ります。休ませて滑らかになるまでこねます。大きめの容器に水を入れて生地を入れ、ゆっくりとこねますが、崩れないようにしてください。このようにして、生地のデンプンが徐々に沈殿し、水が徐々に乳白色になります。水が濁ったら、水を交換して、グルテンが洗い流されるまでもう一度洗います。

2. 発酵。水を静置して澄んだ水をすくい取り、酵母（古い水でも可）を加え、夏は1昼夜、冬は3日ほど適度に加熱しながら発酵させます。表面に泡が出て、味が少し酸っぱくなったらほぼ完成です。経験がものを言いますが、やり過ぎには注意してください。

3. ライスヌードル。鍋を熱し、鍋の底を油に浸した布で拭きます。主に鍋にくっつかないようにするためです。適量の発酵小麦粉水を鍋に注ぎ、木槌でかき混ぜます。小麦粉水が粘り気を帯びてきたら、激しく素早くこすります。とても手間がかかります!! 生地が木槌の上に完全に収まり、手でつまんでもくっつかず、色が半透明になるまで。

4. 生地を丸めます。生地がまだ熱いうちにまな板の上に素早く転がして、薄くて均一な厚さの生地シートにします。毎回少しずつ丸めて素早く動かす必要があることに注意してください。安全に注意し、火傷をしないようにします。薄いほど良いです。満足したら止めます。まな板はガラス製で、松葉杖はほとんどが金属製で、できれば滑らかなステンレス鋼管でできています。

5. 蒸す。沸騰したお湯を入れた蒸し器に生地を入れ、7～9分蒸します。蒸し時間が長すぎると生地に弾力がなくなり、短すぎると生地が生っぽくなります。