飼料用豚肉の害

現代人が食べる豚肉は、一般的に飼料豚です。厳密に言えば、この種の豚肉は人々の健康に大きな害はありませんが、栄養価は確実に低下しています。したがって、豚肉を選ぶときは、肉の色や外観などの要素に応じて選択する必要があります。比較的密度が高く、弾力性のある豚肉を選ぶようにしてください。そうすれば、豚肉の品質は良くなります。

豚肉を購入する際は、肉の色や見た目、匂いなどから、肉の品質の良し悪しを判断することができます。上質な豚肉は、白くてしっかりした脂肪と芳醇な香りが特徴です。肉の外側に少し乾いた膜があることが多い。肉質は硬く弾力があり、凹んだ部分は指で押すとすぐに元に戻ります。

二級肉の色は新鮮な肉よりも暗く、光沢がなく、脂肪は灰白色です。表面は粘着性があり、わずかに腐敗臭とカビ臭があります。肉は柔らかく、弾力性が少なく、凹んだ部分は軽く押すとすぐに元に戻りません。肉を切ると表面が湿っていて、濁った肉汁がにじみ出てきます。腐った肉は非常に粘着性があり、表面は比較的乾燥しており、色は灰褐色です。肉は柔らかく弾力性がなく、凹んだ部分は指で押すと元に戻らず、明らかな跡が残ります。

まず最初に見るべきは色です。良質の豚肉は淡い赤または鮮やかな赤ですが、安全でない豚肉は濃い赤や紫色であることが多いです。豚の脂肪層の厚さが適切（一般的には全体の33％程度）で、黄色い脂肪色がなく真っ白です。枝肉に検査スタンプが付いている豚肉は健康な豚肉です。また、調理方法によっても見分けることができます。悪い豚肉は鍋に入れたときに水分が多く、豚肉の新鮮な香りがありません。スープの中に薄い脂の層もありません。口で噛むと、肉が非常に硬く、筋繊維が粗くなります。

新鮮な豚肉の皮は乳白色で、脂肪は白く光沢があります。筋肉は均一に赤い色をしており、表面はやや乾燥しているかやや湿っていますが、べたつかず、弾力性に富んでいます。指で押すと凹んでもすぐに回復し、豚肉本来の新鮮で芳しい香りがします。通常の冷凍肉は、肉質がしっかりしており、解凍後は肉の色、匂い、水分量などが正常で、独特の匂いもありません。

飼料が原因で品質の悪い肉になった場合は、廃水や薬品のような臭いがします。病理が原因で品質の悪い肉になった場合は、油、排泄物、腐敗、異様な甘さなどの臭いがします。繁殖用の雄豚や雌豚の筋肉は赤みがかっており、結合組織が多く、硬く、調理や揚げるのが難しく、味も悪いです。

注水した肉は灰白色、薄灰色、薄緑色で、肉の表面から水が染み出ており、指で触っても肉の表面はべたつきません。冷凍した豚肉を解凍すると、薄赤色の血が大量に流れ出てきます。

死んだ豚の死骸の皮膚は鬱血により赤紫色をしており、脂肪は灰赤色、血管内には黒い血栓がある。死後経過時間によって臭いは変化する。