オイル漬け乾燥キノコ

雲南省の干しキノコが珍しい珍味であることは誰もが知っています。しかし、保存方法を知らないため、乾燥したキノコは味が変わったり劣化したりしやすくなります。実際、私たちの生活には乾燥したキノコを保存する方法がたくさんあります。今日はオイルを使った保存方法をご紹介します。乾燥したキノコは洗った後、高温で揚げることで油が保護膜を形成し、腐敗を防ぐことができます。この方法以外にも、乾燥したキノコを保存する方法はいくつかあります。

1. 新鮮な雲南干し椎茸を購入した後、比較的乾燥している限り、長期間保存できます。土や雑草を取り除き、乾燥した部分を鮮度保持袋に入れて、冷蔵庫の冷凍庫に保存します。食べる前に取り出して自然解凍し、きれいな水で洗ってください。

2. 土付きで新鮮な乾燥キノコの根の外皮を剥き、ほぼ同じ大きさの細片に並べます。きれいな水で洗った後、塩水に5〜9日間浸します。取り出してきれいな水ですすぎ、防水容器に入れて保存液に浸します。保存液は、乾燥キノコと水の総重量の10〜25％の塩を量り、安息香酸ナトリウム1〜4‰とメタ重亜硫酸ナトリウム1〜4‰を量り、水に溶かして作ります。液面は乾燥菌床の表面より少し高くなるようにし、容器の口を密閉して空気を遮断し、衛生を保ちます。1か月間浸した後、取り出して製品として包装します。賞味期限は10ヶ月以上です。

乾燥キノコの作り方

ガンバキノコは雲南省特有の希少な野生食用キノコで、7月から8月の雨期に生産され、主に雲南省中西部の山岳地帯の松林に生育します。人工栽培はまだ行われていません。では、干しキノコの調理方法にはどのようなものがあるのでしょうか?

乾燥キノコ入り細切りチキン

材料: 新鮮な乾燥キノコ 200 グラム、柔らかい鶏肉 100 グラム、卵白、塩、油、MSG、コショウ、澱粉 (適宜)。

方法：1. 乾燥したキノコの根と雑草を取り除き、細く裂いて洗面器に入れ、適量のきれいな水を加えて浸し、数回繰り返して洗い、すすいで泥と砂を取り除き、水を切って置いておきます。 2. 柔らかい鶏肉を洗って細切りにし、もう一度洗って水を切り、ボウルに入れ、適量の塩、MSG、澱粉、コショウ、卵白を加えてよく混ぜます。 3. 鍋を火にかけ、油を加えて熱し、干しキノコを加えて香りが出るまで炒め、適量の塩、MSG、コショウを加えて均一に炒め、細切りの鶏肉を加え、適量の油をかけて、細切りの鶏肉と干しキノコに火が通るまで炒め、出来上がりです。