麺類と春雨、どちらがカロリーが高いでしょうか？

麺類と春雨ではどちらのカロリーが高いでしょうか？春雨のカロリーは100gあたり335kcalですが、麺類は100gあたり280kcalです。春雨のカロリーは麺類よりもかなり高いことがわかります。これはなぜでしょうか?実は、これは春雨を作るのに使用される原材料と大きく関係しています。春雨は通常、緑豆やデンプンから作られているため、麺類に比べて食物繊維が少なく、カロリーが高くなります。

春雨は中国でよく食べられている食べ物の一つです。緑豆やサツマイモのでんぷんなどから作られる糸状の食べ物なので、春雨と呼ばれています。春雨千切り、冬麺（主に台湾）、朝鮮半島では湯麺、ベトナムでは麺などと呼ばれることが多い。

最高の春雨は緑豆から作られますが、コーンスターチやサツマイモスターチから作ることもできますが、品質は緑豆春雨ほど良くありません。これは、緑豆には最も多くのアミロースが含まれており、調理しても腐りにくく、最も滑らかな味だからです。細い麺に似ており、乾燥させて販売されています。食べる前に水に浸して柔らかくするのが最適です。春雨の直径は一般的に0.5mm程度であるため、「絹」と呼ばれています。

春雨には、緑豆春雨、えんどう豆春雨、そら豆春雨、こんにゃく春雨など多くの種類があり、さらに、さつまいも春雨、サツマイモ春雨、ジャガイモ春雨などのでんぷん春雨もあります。春雨は、切り方によって、太いもの、細いもの、丸いもの、平たいもの、四角いもの、フレーク状のものなどがあり、主な材料によって、豆、ジャガイモ、サツマイモから作られます。各地の調理方法の違いにより、春雨と呼ぶ人もいれば、春雨と呼ぶ人もいれば、ゼリー、冬粉などと呼ぶ人もいますが、実際には似ており、調理方法もほぼ同じです。大豆以外の豆澱粉であれば春雨を作るのに使えますが、緑豆澱粉製品が最適です。

春雨はデンプン質の糸状の製品で、乾いたものと湿ったものの 2 種類があります。地元では生春雨が売られており、乾春雨は水に浸して食べられます。冷菜やスープとして使われることが多く、肉料理にも野菜料理にも合います。春雨とライスヌードルは性質も味も同じで、太さだけが違います。明代以前は、これらは総称してライスヌードルと呼ばれていました。見分け方の基準は、直径が0.7mm以上のものが絹ひご、それ以下のものが春雨です。

食べ物のタブー

ほとんどの人にとって食べられます。妊娠中の女性は食べ物を少なく食べるか、食べないようにしてください。

ミョウバンは硫酸アルミニウムカリウムとしても知られ、伝統的な春雨の加工および製造工程で添加されます。硫酸アルミニウムカリウムを過剰に摂取すると、脳細胞の機能に影響を及ぼし、それによって人の意識や記憶機能に影響を及ぼし、妨害し、アルツハイマー病、胆汁うっ滞性肝疾患、骨軟化症、卵巣萎縮を引き起こします。 「食品添加物使用標準 GB2760-2011」によれば、春雨にミョウバンを添加することは許可されていません。現在の春雨加工の段階では、特に有名ブランドではミョウバンの使用をやめていますが、工房で生産される春雨の多くは、いまだにミョウバンを使用しています。

春雨を食べた後は、揚げパンなどの揚げ物は食べないでください。揚げ物にはアルミニウムが多く含まれているため、まとめて摂取するとアルミニウムの摂取量が1日の許容量を大幅に超えてしまいます。