エビには寄生虫がいますか？

エビは私たちがよく食べる魚介類の一種です。調理前にエビを洗う方法も非常に特殊です。エビにはタンパク質、鉄分、ヨウ素など多くの栄養素が豊富に含まれています。エビは調理して食べることができます。生で食べると寄生虫がいると言う人が多いです。きれいに洗ったのになぜまだ寄生虫がいるのか疑問に思う人もいます。それで、エビには寄生虫がいるのでしょうか?次に見てみましょう。

1. エビには寄生虫がいますか？

はい、エビには多くの寄生虫がいるので、高温で煮るか揚げるかのいずれかの調理法を選択する必要があります。人体に有害な細菌の中には、高温でも 5 分間生存できるものもあります。

エビは肝吸虫の中間宿主であり、肝吸虫のメタセルカリアは魚やエビの筋肉に寄生する。醤油や酢などの一般的な調味料では、魚やエビのメタセルカリアを殺すことは容易ではない。実験室では、厚さ2～3mmの魚の切り身を90℃のお湯に入れると、メタセルカリアは3秒後に死滅するが、より大きな魚を蒸して80℃で1時間加熱しても、メタセルカリアは生きたままであることが証明されている。酔ったエビのメタセルカリアも長期間生存する可能性がある。生きたメタセルカリアを含む淡水魚やエビを生または加熱不十分な状態で食べると、肝吸虫に感染する。

肝吸虫症を予防する鍵は、生のエビ、生魚、酔ったエビを食べないこと、魚やエビを扱った後はすぐに手、包丁、まな板を洗うこと、生の食品と調理済みの食品には別の調理器具を使うこと、食前と食後に手を洗うなどの良好な衛生習慣を身につけることです。

2. エビを洗うコツ

ステップ1：川エビを購入し、まず浸す

市場で生きた川エビを購入した場合は、水に少量の塩を入れ、エビを10〜20分間浸して汚れを落とし、その後水で洗い流します。

ステップ2：エビの腹にブラシをかける

川エビの清潔さに高い要求がある場合は、小さな歯ブラシを使用して川エビの腹部をこすります。川エビが比較的清潔な場合は、この手順を省略できます。

ステップ3：エビの筋を取り除く

ここでポイントです。川エビの直腸は背中にあり、消化残渣がいっぱいです。きちんと洗浄しないと、胃の中に食べられてしまいます。エビの筋を取り除くことは、エビを洗う上で非常に重要な部分です。