半熟卵には細菌が含まれていますか？

半熟卵は、日常生活で人々に深く愛されている食品の一種です。美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。しかし、半熟卵には細菌が含まれている可能性があり、それが人々の健康に害を及ぼす可能性があることを知らない人が多いです。理解しておくべきことは、洗っていない卵や半熟卵には細菌が付着している可能性があるので、食べるときには特に注意する必要があるということです。

1. 卵を洗うのは安全ではない

家禽の生理学的構造は家畜とは異なり、専用の産道がありません。卵管、尿管、腸は総排出口と呼ばれる場所に集まり、糞便、尿、卵はすべて肛門から排出されます。このため、卵の表面は病原菌による汚染を受けやすくなっています。通常の産卵鶏農場で洗浄・乾燥された「きれいな卵」であっても、病原菌が残っている可能性があります。

さらに、鶏の腸内にいる病原菌が総排出口を通じて卵管に感染し、卵の内部に汚染を引き起こす可能性もあります。そのため、卵の外側をきれいに洗ったとしても、内側は汚染されている可能性があります。

卵に発生する可能性のある病原菌は主にサルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクター・ジェジュニです。成人の場合、少量の菌では重篤な病気を引き起こす可能性は低いですが、高齢者や乳幼児など免疫力の低い子供の場合、これらの菌が深刻な結果を引き起こす可能性があります。

2. 完璧な卵の味はどんな感じでしょうか?

日本のドラマを見るのが好きな友人は、日本人が卵かけご飯やすき焼きなどの形で生卵を食べるのが好きであることに気づくでしょう。彼らがそれを食べて元気になっているのだから、私たちもそれに倣ってみてはいかがでしょうか?実際、日本の農場では産卵鶏にサルモネラ菌の予防接種をしなければならず、また卵は生食の安全性を確保するために工場を出荷する前にサルモネラ菌の検査を数回受けなければならない。生卵を食べる習慣がなく、適切な検査手順もない場合は、生卵を食べない方がよいでしょう。

しかし、生卵を食べることは、確かに卵の品質をテストする最も直感的な方法です。産みたての卵は味が最も淡く、卵白にはほとんど臭いがなく、卵黄にはほんのり甘いミルクの香りがします。保存期間が長くなるほど、味は悪くなります。一定期間が経過すると、卵白はかすかに硫黄臭を放ち、卵黄は不快な魚臭を放ちます。したがって、卵の保存期間の長さは卵の味に直接影響します。良い卵を選ぶには、新鮮さが重要です。

一般的に、大豆粕や魚粕などの高タンパク質飼料の割合が多いと、卵の味はやや魚臭くなります。産卵鶏の飼育環境や心身の状態も卵の味に多少影響しますが、鮮度が卵の味に与える影響ほど大きくはありません。卵を常温で1日放置すると、冷蔵環境で1週間ほど放置した場合と同等の劣化が起こりますので、新鮮な卵は冷蔵庫で保管する必要があります。

3. 半調理でも細菌が付着する可能性がある

生卵は食べられませんが、半熟卵はどうでしょうか？

卵黄凝固はタンパク質の変性プロセスであり、約 70 度の温度が必要です。半熟卵とは、内部温度が 70 度未満であることを意味します。

世界保健機関の勧告によると、食品を安全に食べるには、70 度以上に加熱する必要があります。70 度では細菌内のタンパク質も変性し、細菌が死滅してしまうからです。つまり、卵黄が固まっていない場合は、細菌がいる可能性があります。