細切り豚肉をフライパンにくっつかずに柔らかくなるまで炒めるにはどうすればいいですか?

豚肉細切れは栄養価が非常に高く、人体に必要なさまざまな微量元素を補給できるため、人々の間で非常に人気があります。細切り豚肉を焦げ付かず、より美味しくするには、調理前に塩をふり、料理酒を使って魚臭さを消し、最後に澱粉と混ぜて植物油を少し垂らします。この時に炒めるとフライパンにくっつきません。ただし、澱粉を使いすぎないようにしてください。

1. 肉を柔らかく揚げるにはどうすればいいですか?

自宅で調理した肉はレストランで調理したものほど柔らかくないと多くの人が報告しています。実はとても簡単です。方法は次のとおりです。

1.まず塩を混ぜ、次に料理酒を加えて魚臭さを取り除き、卵白を加えて肉を混ぜます。ただし、卵白を使いすぎないようにしてください。そうしないと、揚げた肉の見た目が悪くなります。色のついた肉を食べたくない場合は、薄口醤油を省くことができます。

2.澱粉を加えてよく混ぜた後、必ず植物油を加えてよく混ぜます。これにより、まず、揚げている間に肉がフライパンにくっつくのを防ぐことができ、次に、油が肉の水分を閉じ込めるので、揚げている間に水分が失われず、味が自然に良くなります。

2. 肉や野菜を揚げるノンスティックフライパンのヒント

1.肉料理を炒めるときにフライパンにくっついてしまうのが心配な場合は、ノンスティックフライパンを使うこともできます。

2.鉄製のフライパンで調理する場合は、まずフライパンを煙が出るまで熱し、次に油を注ぎ、油を注いだ後すぐに肉を入れます。油の温度は、肉のスライス、細切り肉、角切り肉などを炒めるのにちょうどよく、焦げ付きません。

3. 豚肉細切りの効能と機能

肉にはタンパク質が豊富に含まれており、その含有量は通常 10 ～ 20% です。赤身の肉には脂肪の多い肉よりも多くのタンパク質が含まれています。肉製品に含まれるタンパク質は良質のタンパク質で、必須アミノ酸を豊富に含んでいるだけでなく、適切な割合で含まれており、人体のタンパク質に近く、消化・吸収されやすいです。

肉に含まれる脂肪の平均含有量は約 10 ～ 30% で、主にさまざまな脂肪酸とトリグリセリドで構成されています。

北京風醤油豚肉細切りにも、レシチン、コレステロール、遊離脂肪酸、脂溶性色素が少量含まれています。肉の脂肪はより多くのカロリーを供給します。例えば、脂肪分の多い豚肉 100 グラムは 830 kcal を供給します。

肉には約 1% の無機塩が含まれており、赤身肉、特に内臓肉ではその含有量が多くなります。例えば、豚レバー100グラムには鉄分が25mg含まれており、牛レバーには5mg含まれています。