キャッサバ加工デンプンの機能は何か

キャッサバは誰もがよく知っている食材で、一般的なキャッサバ粉やキャッサバ加工デンプンなど、さまざまな用途があり、生活の中でよく使われています。中でもキャッサバ加工デンプンはキャッサバを加工したデンプンの一種で、保存しやすいように粘度や安定性を保つために、さまざまなデザートや冷凍食品に添加されることが多いです。この記事では、キャッサバ加工デンプンの働きについて簡単に紹介します。

キャッサバ澱粉は、キャッサバから澱粉を抽出した後、脱水・乾燥させて作られた粉末です。キャッサバ澱粉には、天然澱粉とさまざまな加工澱粉の 2 つのカテゴリがあり、食品業界と非食品業界で広く使用されています。加工デンプンは、特別な目的に合わせてユーザーの特定の要件に応じてカスタマイズできます。

色：タピオカ澱粉は白色です。

無臭：キャッサバ澱粉は無臭なので、食品や化粧品など、匂いの微調整が必​​要な製品に適しています。

淡白な味：キャッサバ澱粉には味も後味もないので（トウモロコシなど）、プリン、ケーキ、ペストリーの詰め物など、洗練された風味が求められる製品に適しています。

透明ペースト：キャッサバ澱粉を調理した後に形成されるペーストは透明で、顔料で着色するのに適しています。この特性は、高級紙のサイズ加工にキャッサバ澱粉を使用する場合にも重要です。

粘度：キャッサバ澱粉中のアミロペクチンとアミロースの比率は 80:20 と高いため、ピーク粘度が非常に高くなります。この機能は多くの用途に適しています。同時に、キャッサバデンプンは、粘着性を排除し、緩い構造を生成するように改質することもできます。これは、多くの食品加工において非常に重要です。

高い凍結融解安定性: キャッサバ澱粉ペーストは可逆性が比較的低いため、凍結融解サイクル中の水分損失を防ぎます。このプロパティは変更によってさらに強化できます。

製紙

製紙業界で改質デンプンを使用すると、紙の品質が向上し、生産性とパルプ利用率が向上します。カチオンデンプンはパルプを凝集させ、ウェットエンドの脱水効率を向上させるために使用され、その結果、抄紙機の速度が上がり、パルプの利用率が向上します。完成した紙に残ったデンプンは、紙の強度を高める内部サイズ剤として機能します。酸化デンプンなどの低粘度デンプンは、紙の強度を高め、印刷や筆記時のインク吸収性を向上させる表面サイズ剤として使用されます。変性デンプンは、滑らかで白い高級紙を製造するための顔料コーティングの結合剤としても使用されます。